Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Горячий суп, холодильник и большая ошибка, которую совершают многие. Я тоже когда-то этим грешил, пока не понял, что так только порчу продукты. Ставишь кастрюлю с пылу с жару на полку, закрываешь дверцу и думаешь: «Ну всё, теперь точно сохранится». А на утро открываешь, пробуешь – и что-то уже не то. Знакомо?
Я давно работаю с продуктами и знаю, как они ведут себя при разных температурах. Но когда только начинал, не раз сталкивался с тем, что суп, который вечером был отличный, к утру вдруг становился кислым или каким-то странным на вкус. Тогда я и задумался: а что, если дело не в самом супе, а в том, как я его храню?
Классическая ошибка – поставить горячее в холодильник. Логика понятна: быстрее охладится, меньше шансов, что испортится. Только вот холодильник – не морозильная камера, да и продукты в нём – не в вакууме. Когда туда попадает что-то очень горячее, это сразу влияет на всё вокруг.
Во-первых, температура внутри резко поднимается. Холодильник – штука умная, но не волшебная. Он не может моментально охладить кастрюлю с супом до нужных 4-5 градусов. Вместо этого он начинает работать с удвоенной нагрузкой, пытаясь выровнять температуру. И пока он с этим возится, другие продукты начинают нагреваться. То есть тот же сыр, колбаса, молоко – всё это уже не хранится в идеальных условиях. А если холодильник старый или забит под завязку, то горячий суп вообще превращается в проблему для всего, что там лежит.
Во-вторых, конденсат. Как только горячее встречается с холодным, начинается процесс образования влаги. На крышке кастрюли, на стенках холодильника – везде появляются капли воды. Это отличная среда для размножения бактерий. А дальше – привет, плесень, неприятные запахи и испорченные продукты.
Ну и самый главный момент – сам суп. Дело в том, что при резком охлаждении он может вести себя не так, как мы ожидаем. В бульоне начинают ускоренно размножаться бактерии, особенно если там есть мясо или овощи. Суп может закиснуть буквально за ночь. И это не домыслы – я лично сталкивался с таким.
Так что же делать? Самый простой вариант – дать супу остыть. Это не значит, что он должен стоять на столе до утра. Достаточно перелить его в более широкую ёмкость (чем больше площадь соприкосновения с воздухом, тем быстрее он остынет) и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой или бросить в неё несколько кубиков льда (если у вас суп не густой и не боится разбавления).
Я знаю, что некоторые боятся оставлять суп на столе, особенно если дома тепло. Но здесь важно понимать: в течение пары часов при температуре до 25 градусов с супом ничего не случится. Бактерии начнут активно размножаться только после долгого нахождения в тёплой среде.
А вот если поставить кастрюлю в холодильник сразу, не дав ей остыть, то риски испортить и сам суп, и другие продукты намного выше. Я проверял это на практике – разница очевидна.
Теперь я всегда жду, пока суп остынет, прежде чем отправить его на хранение. И с тех пор у меня не было ни испорченного бульона, ни проблем с запахами в холодильнике. Простое правило, которое действительно работает.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть парочку коротких видео:
1.
2.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: