Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Хочу вам дать несколько рекомендаций по хранению колбасы. Сам пользуюсь этими способами на кухне довольно давно. Надеюсь вам они также пригодятся.
Колбаса – продукт коварный. Вроде бы лежит в холодильнике, но стоит зазевается – покрывается слизью, темнеет, становится липкой. Сколько раз я слышал от знакомых: «Взял дорогую колбасу, а через пару дней уже запах не тот». И ведь бывает обидно – купил на неделю, а она уже на второй день начинает грустно сохнуть по краям или, наоборот, становится подозрительно мокрой.
Раньше я думал, что это просто вопрос качества. Мол, советская докторская могла неделями лежать, а нынешние «деликатесы» на консервантов не жалеют, но всё равно портятся быстрее. Потом понял – дело не только в составе, но и в хранении.
Когда работал в ресторане, заметил, что колбасу никогда не хранят в тех же упаковках, в которых она приходит. Её сразу перекладывают в пергамент или в пищевую плёнку, причём плёнка должна плотно облегать кусок. Оказывается, полиэтиленовые пакеты – худшее, что можно придумать для колбасы. Они создают парниковый эффект, и даже самая качественная колбаса в них начинает задыхаться.
Дома я пробовал разные способы. В итоге нашёл рабочую схему: если колбаса целая, неразрезанная – можно хранить в оригинальной упаковке, но не дольше недели. Как только нарезал – всё, без вариантов, надо перекладывать. Самый лучший способ – пергаментная бумага или фольга. Плотно заворачиваешь, убираешь в холодильник – и всё, никаких скользких краёв и запаха несвежести.
Ещё важный момент – где именно хранить. Многие кладут колбасу на дверцу холодильника, потому что там удобные полочки. Но именно там она портится быстрее всего. Температура на дверце скачет из-за того, что её постоянно открывают. Лучше всего хранить в основном отсеке, в зоне для мясных продуктов или ближе к задней стенке.
Как-то раз попробовал старый дедовский способ – хранить колбасу в молоке. Думал, ерунда, но решил проверить. Оказалось, что если небольшой кусок окунуть в молоко и завернуть в пергамент, он действительно остаётся мягким и свежим дольше. Видимо, молоко создаёт защитный слой. Хотя этот метод хорош, если собираешься съесть колбасу в ближайшие дни. Это способ не буду рекомендовать. Он подойдёт только для экспериментаторов.
А вот с вакуумными контейнерами у меня отношения сложные. Вроде бы вещь полезная, но если кусок уже начат, то в вакууме он теряет влагу и становится сухим. Если использовать контейнер, то лучше с крышкой, но без вакуума, и положить внутрь кусочек сахарного рафинада – он впитает лишнюю влагу. Вакуумный пакет на мой взгляд лучше. Но для обоих способов нужна специальная вакуумная машина. Неуверен, что она у многих есть на кухне.
Отдельная тема – сыровяленая колбаса. С ней всё наоборот – плёнка и пакеты противопоказаны. Её лучше хранить в хлопковой ткани или даже подвесить в сухом месте. Я как-то забыл кусочек сыровялки в шкафу, а нашёл через месяц – с ним ничего не случилось, только вкус стал ещё насыщеннее.
Теперь, когда кто-то жалуется, что у него колбаса быстро портится, я первым делом спрашиваю – как он её хранит. И чаще всего ответ один: «В пакете на дверце». Тогда всё понятно.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть 2 коротких видео:
1.
2.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: