Когда дело доходит до дорогих сыров, это очень похоже на кутюр. Серьёзно. Сделать отличный сыр — значит создать что-то совершенно уникальное: невероятно сложное, из лучшего молока, плюс интенсивная забота и много времени. И это вдохновляет ценник, который может взорвать вам мозг… пока вы не попробуете.
Однажды мне довелось попробовать сыр уровня кутюр на севере Испании: El Teyedu, потусторонний сыр Кабралес, выдержанный в пещере в горах на высоте почти 4000 футов. В 2023 году одна 4,8-фунтовая головка El Teyedu установила мировой рекорд Гиннесса, когда была продана на аукционе за 30 000 евро. Хотя этот сыр обычно стоит не так уж и дорого, он всё равно показал мне, что нельзя торопиться — или подделывать — хороший сыр, и это стоит больших денег. Так же, как и высокая мода.
Это также верно для самого дорогого в мире сыра на данный момент за пределами аукциона. Эта честь достается сыру pule (или magareći sir), редкому сыру, который производится в заповеднике Zasavica Donkey Reserve на западе центральной Сербии. Цена? Около 600 долларов за фунт. Для сравнения, фунт Parmigiano Reggiano стоит от 15 до 25 долларов за фунт и выше, в зависимости от производителя и количества месяцев выдержки сыра.