Шоколадный крем из сливок или как его принято называть парижский крем, является основным шоколадным кремом, применяемым во Франции, для приготовления шоколадных тортов, пирожных, десертов и шоколадного мороженого. Шоколадный крем на сливках, является более устойчивым кремом при нанесении на кондитерские изделия, в отличие от взбитых сливок, так как тёмный шоколад в его составе стабильно и устойчиво держит форму.
Рецепт шоколадного крема из сливок.
- Сливки (33-35%) – 500 г;
- Шоколад (тёмный) – 450 г;
- Ванильный экстракт – 5 г.
Общий выход готового изделия 950 г.
Вместо шоколада можно использовать готовую шоколадную глазурь на развес.
Способ приготовления:
В сотейник со сливками добавляю ванильный экстракт и перемешиваю. Как только сливки нагрелись и из них пошёл пар, добавляю весь шоколад.
Тщательно перемешиваю шоколадные сливки, чтобы шоколад полностью в них растворился.
Горячие шоколадные сливки переливаю в глубокую чашу для остывания при комнатной температуре. Затем перемещаю сливки в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов.
После холодильника, шоколадные сливки сверху значительно уплотнились. Текстура шоколадных сливок зависит от жирности самих сливок и свойств шоколада.
Взбиваю шоколадные сливки на средних оборотах миксера до получения устойчивого шоколадного крема.
Шоколад идеально сочетается в сливочной основе, делая крем насыщенным.
Особенности рецепта.
- Шоколадные сливки перед взбиванием, должны быть хорошо охлаждены;
- Шоколад тёмный, не молочный;
- Чаша перед взбиванием охлаждена из холодильника (морозильника);
- Хранить готовый крем в холодильнике не более 5 суток;
- Сливки нагреть до состояния пара, но не кипятить;
- Сливки на развес должны быть жидкие, а не густые. Тк густые сливки уплотнились в результате слёживания и больше схожи по свойствам со сметаной, нежели с кремом. Именно жидкие деревенские сливки держат форму после взбивания, а не густые после взбивания;
- Не подходит на заказные торты со сложным оформлением;
- Подходит на заказные торты с классическим кремовым оформлением;
- Начинка на торты только на классические (облегчённые) бисквиты, в которые не входят сливочное, масло, кефир и прочие продукты, способные утяжелять бисквит;
- В качестве мороженого можно заморозить в стаканчиках, сроком на 12 месяцев;
- Ванильный экстракт можно заменить на очень крепкий кофе или коньяк;
- Подавать в качестве французского парфе в охлаждённом виде с ягодами или шоколадом.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!