У каждой хозяюшки есть свой рецепт приготовления вкусных и пышных котлет. Их может быть даже несколько. Рецептов много и все они интересные.
А мне было интересно узнать, где же все-таки «родились и как жили котлеты» до нашего времени. Узнала. Делюсь.
Родиной котлет по праву считают Францию и Германию. Там " котлетки " готовили для знати и королевских особ .
Спустя время западная кухня пришла на Русь по хотению Петра Первого, а вместе с ней и вкусные котлетки появились на столах "нашей" аристократии.
Но эти "котлетки" были приготовлены изначально на ребрышках с отбитым мясом и на современные котлеты совсем не были похожи.
О котлетах из рубленного мяса имеется и своя история на русской земле. Такие котлетки из телятины часто готовил для своих постояльцев трактирщик из Торжка по фамилии Пожарский . Они были вкусны и очень востребованы посетителями .
В честь трактирщика позже их стали называть котлетами " по - пожарски". Известно, что после смерти трактирщика его дочь продолжила дело отца и дополнила их котлетами из куриного мяса.
Рецепт вкусных "пожарских" котлет со временем разлетелся по всей стране.
А когда была изобретена мясорубка, и стали с ее помощью делать мясной фарш, то котлеты стали доступны многим людям.
В советское время министр пищевой промышленности Анастас Микоян закупил некоторое электрическое оборудование на Западе и выпуск котлет сделали промышленным, чтобы накормить население .
Я сама застала то время, когда их продавали в железных лотках поштучно. Котлеты были вкусны, и их покупали весьма охотно долгое время .
С годами изменялась и дополнялась рецептура изготовления таких котлет. Классический состав котлет был из смеси свиного и говяжьего фарша с добавлением соли, яиц и белого хлеба, замоченного в молоке, с последующей обвалкой их в панировочных сухарях.
В других рецептах могли использовать тертый лук, чеснок, сыр, сало, пряности, гречку, манку, овсянку, зелень.
Можно было залить котлеты соусом, сливками, сметаной или кетчупом и подавать их в столовой трудящимся или самим приготовить дома.
Можно было приготовить их и в пароварке, которая появилась в продаже. Рецептов стало много и все они были "вкусные."
А вот в современном мире котлеты на косточке до сих пор сохранились на Западе. Известна Миланская котлета или вкусная Японская «Кацу», которые считаются изысканным блюдом, пользуются спросом у европейского населения и подаются в виде отбивного шницеля .
В нашей кухне только одна котлета сохранила косточку. Это котлета «по -киевски»...
"Правильные" котлеты, которые мы привыкли видеть на своем столе, жарят на масле с одной стороны, потом под крышкой с другой на умеренном огне . После обжарки с двух сторон, добавляют кипящую воду и ставят в духовку до готовности.
Спорный вопрос у поваров остался по яйцам. Одни говорят, что лучше их не добавлять вообще, а добавить овощи: картошку, кабачки, капусту, свеклу, морковь, пекинку.
Короче полезную диетическую клетчатку для организма.
Другие рекомендуют добавить только желток в фарш со специями.
А я иногда злоупотребляю : готовлю "вредные" котлеты с добавлением майонеза , но без яиц,
и вот так подаю к столу. Бывает и пюрешку приготовлю картофельную.
Котлеты можно готовить не только из мясного фарша. Они могут быть картофельные, рыбные, из мяса птицы, морковные.
А если в них положить начинку, то это будут зразы. Для сочности в рыбные котлеты добавляют кусочек сливочного масла.
Да, забыла сказать, что мясной фарш хорошо слегка охладить и слегка отбить , так котлеты будут вкуснее и воздушнее.
Котлеты в наше время стали фишечкой сети бургерных, пришедших из-за рубежа.
Почти на каждом километре от дорог появились мини-кафе , где можно заказать не только кофе, но и вкусный перекус булочки с котлетой , сыром и зеленью. Еще и огурчик с соусом заказать можно. Есть большой выбор.
Вот такая котлетная жизнь в истории человечества, о которой я узнала сама и Вам поведала.
Берегите здоровье, ведь котлеты так соблазнительны. Ням! Ням!
До встречи и пока!!!