Всем привет! Это Юра Шайковский, я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Весна — моё любимое время на кухне: природа просыпается, рынки наполняются свежими травами, молодой зеленью и овощами, которые просят, чтобы их превратили во что-то аппетитное. Сегодня я поделюсь с вами тремя рецептами весенних супов — легких и ароматных. Каждый из них — это мой взгляд на сезонность и немного ресторанной магии.
Весной хочется чего-то яркого, не тяжелого. Хочется уже отдохнуть от зимних борщей и солянок, душа требует свежести! Поэтому самое время использовать сезонные продукты. Сегодня у нас крем-суп из спаржи, щавелевый супчик и суп с молодой крапивой (Что? Да!).
Далее все ингредиенты указываю примерно на 3-4 порции.
1. Крем-суп из спаржи
Спаржа — королева весны. Её сезон короткий, так что ловите момент. Этот суп — мой фаворит для ужина, когда хочется чего-то изысканного, но без лишних усилий.
Ингредиенты:
- Спаржа свежая — 500 г
- Картофель — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Куриный или овощной бульон — 1 л
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
- Отрежьте у спаржи жесткие концы (примерно 2-3 см снизу) или начинайте сгибать стебель спаржи у основания и он сам сломается в нужном месте. Нарежьте стебли на кусочки по 3-4 см. Верхушки отложите — они пойдут на украшение.
- Лук мелко порубите, картофель нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности — минуты 3-4.
- Добавьте картофель и спаржу (кроме верхушек), залейте бульоном. Варите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Пробейте всё блендером до гладкости. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте ещё 2 минуты.
- Верхушки спаржи бланшируйте в кипятке 1 минуту и добавьте в тарелки при подаче.
Секрет от шефа: Если хотите ресторанный вкус, добавьте щепотку мускатного ореха — он раскроет вкус спаржи.
Еще варианты: можете подать суп с обжаренной креветкой, гренками или жареным беконом.
2. Щавелевый суп: классика с кислинкой
Щавель — это вкус детства и весенний привет от бабушки. Но я добавлю в него пару штрихов, чтобы он заиграл по-новому.
Ингредиенты:
- Щавель свежий — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Яйца — 4 шт. (вареные)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Сметана — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
- Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или нарежьте мелким кубиком, лук измельчите тоже кубиком. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости — примерно минут 5.
- Залейте бульоном, добавьте картофель и варите 15 минут.
- Пока варится картофель, промойте щавель, удалите стебли и крупно порубите. Добавьте в суп за 5 минут до готовности — он быстро теряет цвет, так что не переваривайте.
- Посолите, поперчите. При подаче в каждую тарелку кладите половинку вареного яйца и ложку сметаны. А вот и штрих, о котором я обещал: положите в суп не просто вареное яйцо, а яйцо-пашот. Ваша подача сразу превратится из домашней – в ресторанную!
Еще варианты: Щавель можно заменить шпинатом с каплей лимонного сока — получится не менее вкусно.
3. Суп с молодой крапивой
Крапива — это не просто сорняк, а настоящая витаминная бомба. Я впервые попробовал такой суп в деревне у бабушки и с тех пор готовлю его при каждом удобном случае. Это свежий, необычный и очень вкусный суп.
Ингредиенты:
- Молодая крапива — 200 г (только верхние молодые листочки)
- Картофель — 2 шт.
- Лук-порей — 1 стебель (белая часть)
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — 1 л
- Сливки 10% — 100 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
- Крапиву промойте и ошпарьте кипятком (это надо сделать, чтобы она не жглась), затем мелко нарежьте.
- Картофель нарежьте кубиками, лук-порей — кольцами. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте порей с чесноком 3-4 минуты.
- Добавьте картофель, залейте бульоном и варите 15 минут.
- Всыпьте крапиву, готовьте ещё 5 минут. Снимите с огня, немного охладите, влейте сливки, посолите, поперчите.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу выключите.
- По желанию можно пробить блендером для кремовой текстуры, но я люблю
- с целыми листиками.
Где взять крапиву: весной на фермерских рынках часто продают крапиву, можно купить там. При входе на общественные рынки бывают бабушки продают свежую крапиву.
Можно вырастить самому, если у вас есть грядки на даче. Также можно собрать дикорастущую крапиву в лесах или вдоль рек. Но обязательно собирайте ее в перчатках и только молодые верхние листочки. Разумеется, это должен быть экологически чистый район.
Не собирайте крапиву вдоль дорог или у заводов!
Важно
В рецептах я упомянул термин "бланширование". Это техника погружения продукта в горячую воду на несколько секунд. Как правильно это сделать и для чего – я рассказываю в своем онлайн-курсе. Там же есть рецепты приготовления всех видов бульонов: куриного, овощного, мясного и рыбного, а также еще несколько рецептов приготовления супов. И того самого яйца-пашот, о котором я говорил. Заходите, узнаете много нового!
Ну что ж, я поделился с вами простыми сезонными рецептами, попробуйте приготовить хотя бы один из них. Вообще, мне нравится идея использования сезонных продуктов на кухне: в это время они самые свежие, вкусные и содержат наибольшее количество полезных веществ и витаминов.
Напишите в комментариях, какие у вас любимые сезонные продукты и рецепты, а если захотите углубиться в кулинарию — жду вас на курсе.
И не забудьте подписаться на канал!