Системный подход к управлению заведением: концепция 4P

Друзья, продолжаю публиковать посты по программе MBA. Книги лежат стопочкой на моем столе и оттуда я беру темы для постов с образовательной тематикой. Так что здесь на канале вы фактически понемногу погружаетесь в программу, которая стоит бешеных денег.  

Концепция 4P для заведений: как привлечь клиентов и увеличить прибыль
Маркетинг — это не только про рекламу. Это про грамотное управление всеми элементами, которые влияют на успех вашего заведения. Один из самых проверенных инструментов — это концепция 4P. Давайте разберем, как она работает в ресторанном бизнесе. Если один из элементов концепции хромает, то заведение неизбежно теряет. Продукт может быть крутым, вкусным и подача невероятная, но о заведении мало кто знает, потому что продвижением занимаются мало, надеясь на сарафанное радио. Или и продукт хороший, и цена приемлемая, и продвигают хорошо, но заведение расположено так неудобно, ни подъехать к нему нормально , а если пешком то то вроде бы и рядом, если по прямой,  но широкая дорога, пешеходный переход в 100 метрах. 
Этот пример наглядно показывает - каждый элемент важен, и если один элемент выпадает,  то это сказывается на успешности заведения.  Итак, подробно о концепции.

1. Product (Продукт)
Это то, что вы предлагаете своим гостям: блюда, напитки, атмосфера, сервис.
▪️Что важно:
Качество блюд и их уникальность.
Соответствие ожиданиям целевой аудитории.
Постоянное обновление меню (сезонные предложения, спецпредложения).
▪️Пример:  В “Сыроварнях” в  блюда включают в состав сыр, который производят на месте. Сыры свежие, вкусные, гости видят процесс приготовления. Именно это и является особенностью Сыроварен: блюда со свежим сыром, приготовленным на месте. 

2. Price (Цена)
Цена должна быть справедливой и соответствовать ценности, которую получает клиент.
▪️Что важно:
Анализ цен конкурентов.
Соотношение "цена-качество".
Гибкая ценовая политика (скидки, акции, лояльность для постоянных гостей).
▪️Пример: В ресторане Krasota  клиенты готовы платить намного больше за блюда, которые могли бы съесть в другом ресторане. Особенность в антураже и перфомансе. Или в обычной столовой цены, как в кафе

3. Place (Место)
Это не только физическое расположение заведения, но и каналы, через которые клиенты могут с вами взаимодействовать.
▪️Что важно:
Удобное расположение и доступность.
Онлайн-заказы и доставка.
Присутствие в популярных агрегаторах (например, Яндекс.Еда, Delivery Club).
Пример можно почитать тут.

4. Promotion (Продвижение)
Это все способы, с помощью которых вы рассказываете о своем заведении.
▪️Что важно:
Активная работа в соцсетях (контент, Stories, реклама).
Партнерские программы и коллаборации.
Сбор отзывов и работа с репутацией.
▪️Пример: Есть заведения, в которые люди едут специально даже из других стран- например кафе Nudake в пространстве Nowhere в Шанхае. Обязательно зайдем, когда будем гастроэкспотуре в мае. Или в провинции Чунцин есть живая девушка-робот, которая сделала из подачи блюд шоу, и в это невзрачное кафе едут со всего мира. Всему виной органическое продвижение с помощью  виральных видео. 

💡 Почему это работает?
Концепция 4P помогает системно подойти к управлению заведением. Вы не просто продаете еду, а создаете целостный гостевой опыт для клиентов, который заставляет их возвращаться снова и снова. Оцените свое заведение с помощью этой концепции. В чем преимущества и недостатки заведения? Что нужно усилить? 

#маркетинг ©Калентьева

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”