Привет, сладкоежки и гурманы! Сегодня мы готовим КРАФФИН — пасхальное чудо, которое в прошлом году съедали в первую очередь, а в этом обещает стать главным хитом вашего стола! Это не просто кулич, а воздушное тесто с нежной начинкой из сливочного масла и сухофруктов. Готовится быстрее, чем кажется, а результат — домашний шедевр, который покорит сердца даже привередливых гостей!
Почему Краффин?
- Праздничный вкус: Сочетание дрожжевого теста, сливочного масла и фруктов-орехов.
- Быстрота: От приготовления до стола — всего 2 часа (включая расстойку).
- Визуальное впечатление: Красивый румяный цвет и аппетитный аромат.
Ингредиенты
Для теста:
- Теплое молоко — 120 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (тёплое) — 50 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — ⅓ ч. л.
- Дрожжи (свежие или сухие) — 7 г
- Мука — 450 г
Для начинки:
- Мягкое сливочное масло — 100 г
- Сухофрукты и орехи — 100–150 г (любые: изюм, курага, фундук, миндаль).
Пошаговое приготовление 🧑🍳
Шаг 1. Активируем дрожжи 🥛
- В миску влейте тёплое молоко (не горячее 37°C).
- Добавьте 7 г дрожжей и 1 ст. л. сахара.
- Оставьте на 10–15 минут — дрожжи должны стать пышными и шапочкой.
Шаг 2. Готовим тесто 🥚
- В миску с дрожжами добавьте:2 яйца , взбитые с остатком сахара (100 г – 1 ст. л. = 90 г).
Тёплое сливочное масло (50 мл).
Соль . - Перемешайте до однородности.
- Просейте 450 г муки и введите в смесь.
- Замесите мягкое тесто (не слишком крутое).
- Накройте полотенцем и дайте взойти 1 час (до увеличения в 2 раза).
Шаг 3. Подготавливаем начинку 🌰
- Сухофрукты и орехи нарежьте мелкими кусочками.
- Мягкое сливочное масло (100 г) смешайте с начинкой — это будет «крем».
Шаг 4. Формируем Краффин 🥮
- Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм
- наносим начинку, размазывая по всему тесту.
- Скручиваем в рулет.
- Разрезаем вдоль, но не до конца, с одной стороны оставляем хвостик.
- И теперь начинаем скручивать по очереди. Сначала одну часть.
1. А затем вторую часть и закидываем её на верхушку тем самым прячем хвостик в середине.
Получившийся кулич укладываем на противень с бумагой для выпекания. Я использую кольцо чтобы не потерял форму.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
Шаг 5. Выпекание 🔥
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Поставьте Краффин на противень, смазанный маслом.
- Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет золотистым.
- Проверка готовности: Звук «топора» — если постучать по корочке, звук будет глухим. Или обычной деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Шаг 6. Подаем 🍽️
- Остудите Краффин на решетке.
- Подавайте с чаем, кофе или как самостоятельный десерт.
- Можно посыпать сахарной пудрой или украсить тертой шоколадной стружкой, так же можно смазать медом пока горячий чтобы он пропитался.
Советы от шефа ✨
✅ Для пышности: Если дрожжи не активировались, добавьте 1 ч. л. меда или мёда.
✅ Секрет начинки: Перед смешиванием сухофрукты замочите в кипятке на 15 минут — они станут мягче.
✅ Без глютена: Замените 100 г муки на кукурузную или рисовую.
Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли использовать заменители сахара?
Да! Стевия или кокосовый сахар сохранят текстуру, но уменьшите сладость.
Почему тесто не поднялось?
- Дрожжи были мёртвыми.
- Недостаточное время расстойки.
- Низкая температура в помещении (тесто любит тепло!).
Как хранить Краффин?
- В герметичном контейнере до 3 дней.
- Для долгого хранения: заморозьте, размораживайте перед подачей.
Интересный факт 🌍
Краффин — это не традиционный русский термин, а скорее современное название для пасхального булочного шедевра с начинкой. Его название происходит от английского «crisp» («хрустящий»), что отражает текстуру корки!
Варианты начинки 🌰🍯
- Фруктовая: Добавьте грушу, яблоко или банан к сухофруктам.
- Шоколадная: Смешайте масло с какао и сахарной пудрой.
- Праздничная: Введите ванильный экстракт или цедру лимона.
Подписывайтесь и экспериментируйте! 📢
Лайкните рецепт, если он вам понравился! Заходите в мой Telegram за быстрыми идеями, а в канал — за новыми рецептами. Делитесь своими версиями Краффина в комментариях — жду ваши фото! 🍴✨
P.S. Готовьте с любовью — и каждый праздник станет ещё вкуснее! 💛
Важно: Если вы готовите для детей, замените орехи на ягоды или измельчённые фрукты. Приятного аппетита, и пусть Пасха будет сладкой! 🐣✨