Белый чай Бай Му Дань, или «Белый пион», — один из самых популярных сортов белого чая, известный своей сбалансированностью вкуса, нежностью и фруктово-цветочными нотами. В отличие от элитного Бай Хао Инь Чжэня, который делают только из почек, Бай Му Дань включает молодые листья, что придаёт ему более насыщенный вкус.
В этой статье — всё о происхождении, производстве, вкусовых особенностях, способах заваривания и пользе этого прекрасного чая.
1. История и происхождение Бай Му Дань
- Родина чая — горы Фудин и Чжэнхэ (провинция Фуцзянь, Китай).
- Название «Белый пион» получил из-за внешнего вида заваренных листьев, которые напоминают лепестки цветка.
- Первые упоминания относятся к началу XX века, хотя традиции производства белого чая в Фуцзяни существуют гораздо дольше.
- В отличие от императорского Инь Чжэня, Бай Му Дань был более доступным, но не менее ценным чаем.
2. Как производят Бай Му Дань?
Сырьё:
- 1 почка + 1-2 молодых листочка (в отличие от Инь Чжэня, где только почки).
- Сбор происходит ранней весной, когда листья ещё нежные и сочные.
Технология изготовления.
1. Ручной сбор (только вручную, чтобы не повредить хрупкие листья).
2. Естественное подвяливание на солнце или в тени (минимум обработки).
3. Сушка при низкой температуре (чтобы сохранить натуральный вкус).
4. Сортировка — отбираются только целые, качественные листья с почками.
Важно: настоящий Бай Му Дань производят только в Фуцзяни, хотя аналоги делают в Шри-Ланке, Индии и Непале.
3. Вкус и аромат «Белого пиона»
- Цвет настоя: светло-жёлтый, с золотистым оттенком.
- Аромат: цветочный, с нотами свежих фруктов (груша, дыня), мёда и луговых трав.
- Вкус:
- Первые заварки — нежные, с медовой сладостью.
- Последующие заварки — более насыщенные, с фруктовыми и древесными нотками.
- Послевкусие: долгое, с лёгкой прохладой и сладостью.
Интересный факт: у высококачественного Бай Му Даня может быть лёгкий персиковый оттенок во вкусе.
4. Как правильно заваривать Бай Му Дань?
Классический способ (гунфу-ча или европейский метод)
- Посуда: стеклянный чайник, гайвань или фарфор.
- Температура воды: 80–85°C (не кипяток!).
- Количество чая: 5 г на 150–200 мл.
- Время заваривания:
- 1 заварка: 15–20 сек.
- 2–4 заварки: +5–10 сек к каждому проливу.
- 5+ заварки: до 1–2 минут.
Холодное заваривание (айс-ти)
- 5 г чая + 500 мл холодной воды.
- Настаивать 6–8 часов в холодильнике.
- Получается освежающий напиток с ярким фруктовым вкусом.
5. Полезные свойства Бай Му Дань
Как и все белые чаи, Бай Му Дань богат антиоксидантами и полезными веществами:
- Полифенолы — защищают от старения и воспалений.
- Аминокислоты (L-теанин) — успокаивают и улучшают концентрацию.
- Витамины (C, E, B) — укрепляют иммунитет.
- Минералы (калий, цинк, фтор) — полезны для сердца и зубов.
Эффекты:
✔️ Улучшает обмен веществ.
✔️ Снижает стресс.
✔️ Оказывает противовоспалительное действие.
✔️ Помогает сохранить молодость кожи.
6. Как отличить настоящий Бай Му Дань от подделки?
- Внешний вид: серебристо-зелёные почки + молодые листья (не должно быть ломаных листьев).
- Аромат: свежий, цветочный, без посторонних запахов.
- Цена: хороший Бай Му Дань стоит от $10–15 за 50 г.
- Регион производства: Фудин или Чжэнхэ (другие регионы — не оригинал).
7. Хранение белого чая
- В герметичной ёмкости (керамика, жесть, фарфор).
- Вдали от света, влаги и резких запахов.
- Срок годности: 1–2 года (но выдержанный Бай Му Дань приобретает глубину вкуса).
Заключение
Бай Му Дань — это идеальный баланс нежности и насыщенности среди белых чаёв. Он проще, чем Инь Чжэнь, но не менее прекрасен. Его можно пить как для расслабления, так и для наслаждения вкусом.
Совет: попробуйте заваривать его в стеклянной посуде, чтобы наблюдать, как листья раскрываются, словно цветок.
Хотите узнать о других белых чаях? Читайте наши статьи про Шоу Мэй и Гун Мэй! 🍵