Пышные. Ароматные. С любимыми добавками и белой шапочкой глазури. Не похожие на кексы, а имеющие правильную структуру. Такими должны быть настоящие пасхальные куличи. Правда, не у каждой хозяйки они получаются. Нашли проверенный рецепт, с которым просто нет шансов не справиться с выпечкой.
Старинный рецепт кулича содержит много яиц и масла. Именно благодаря этому такая выпечка может храниться и не черстветь целую неделю.
Ингредиенты:
- Живые дрожжи — 60 г;
- Молоко — 1 ¼ стакана;
- Сахар — 1 ½ стакана;
- Яйца куриные: 4 шт. целые и 4 желтка;
- Соль — ¾ чайной ложки;
- Сливочное масло — 300 г;
- Ароматические добавки: ваниль, 5–6 зерен кардамона, цедра ½ лимона и ½ апельсина.
- Изюм светлый — 300 г;
- Миндаль — 200–300 г;
- Мука — 1 кг.
Как готовить:
1. Вначале разведите дрожжи: положите их в ⅓ стакана теплой воды, добавьте чайную ложечку сахара и перемешайте. Хорошие дрожжи начнут давать пену через 5–10 минут.
2. Приготовьте меланж: яйца и желтки взбейте с сахаром, чуть подогрейте на водяной бане до 35°C.
3. Дрожжи подбейте, смешайте с теплым молоком, добавьте соль, половину муки. Вымешайте и влейте в опару яичный меланж.
4. Теперь тесто нужно поставить в теплое место.
А вот и обещанный лайфхак: замес и подъем теста можно поручить хлебопечке. Например, Garlyn Home BR-2000. Во-первых, она имеет 2 лопасти для замешивания и без труда перемешивает все ингредиенты так тщательно, как порой не по силам лучшей хозяйке.
Во-вторых, в хлебопечи тесто надежно защищено от сквозняков, которые вредят подъему теста. Плюс устройство аккуратно подогревает его до оптимальной температуры: для этого достаточно выбрать программу «дрожжевое тесто».
5. Пока тесто поднимается, займитесь подготовкой прочих ингредиентов:
- Масло размягчите до мягкого состояния. Изюм — залейте кипятком, хорошенько промойте и дайте стечь на дуршлаге.
- Орехи нарубите ножом на небольшие кусочки (их также можно предварительно замочить).
- С половины апельсина и лимона снимите цедру с помощью мелкой терки.
- Зерна кардамона разотрите в ступке.
6. После того, как тесто поднимется вдвое, добавьте в него масло, ваниль, кардамон, цедру, оставшуюся муку. Перемешайте. Последними введите изюм и орехи.
Пасхальное тесто не должно быть сильно густым, но должно легко отходить от стенок.
7. Оставьте тесто подниматься еще раз. Когда увеличится вдвое — сформируйте небольшие куличики и выложите в формы. При заполнении формы на ⅓ кулич будет более пышный, а на ½ — более плотный.
8. Когда тесто в формах увеличится до ¾ формы, поставьте будущие куличи в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180–200°C в течение 30–45 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
9. Дайте куличикам остыть и покройте глазурью. Ее можно сделать из белка и сахарной пудры или по классическому рецепту: 1 белок, 2 столовые ложки сахарной пудры, ½ стакана сметаны.
Мы желаем вам вкусных куличей и светлого праздника Пасхи!