За то время как я с хлебом, приходилось слышать от разных людей, что у него есть "волшебный" рецепт багета, панеттоне и т.д.
Когда я только начинал, да и достаточно долгое время после, тоже думал, что все дело в «волшебном» рецепте и всякого рода мелочах.
У меня есть тетрадь, в которой я записываю рецепты, и в ней сейчас можно найти 5 разных рецептов Неаполитанской пиццы.
Со временем и получением опыта понял, что не существует «волшебных» рецептов. Есть один первоначальный рецепт, а все остальное - вариации этого рецепта со своим видением, вкусами и предпочтениями пекаря.
У нас есть рецепт панеттоне Roy Shvartzapel и его можно назвать современным. Как и в хлебе, к современным вариациям относится выпечка с большими альвеолами.
Roy Shvartzapel учился у Iginio Massari – автора этого рецепта, и считает его своим учителем. Если сравнить два рецепта, то отличий крайне мало, и самым основным является разное количество воды, которая и дает "современность" в рецепт Roy Shvartzapel.
Iginio Massari считается величайшим итальянским кондитером, заслуга которого в том, что он поднял культуру итальянского кондитерского искусства до ее наивысшего уровня.
Я могу смело рекомендовать вам этот рецепт. Если вы хотите получить классический панеттоне, то это рецепт для Вас.
Хочется подбодрить и поддержать тех, кто делает панеттоне и получается не так, как у кого-то с картинки. Панеттоне - это "Эверест" современной выпечки и покорение этой вершины требует большого количества усилий, умений и знаний.
На нашем сайте www.dabudetxleb.ru в разделе Рецепты вы найдете файл с рецептом, а также рекомендую посмотреть дополнительную информацию к этому рецепту (тоже на сайте).