Вариантов жареной выпечки существует несметное количество. Но мне очень полюбились небольшие пирожки с мясом, носящие смешное и необычное название «посикунчики»😂. Рецепт их приготовления пришел к нам из Пермского края. Очень популярны такие пирожки на Урале, в Свердловской области, в Нижнем Тагиле и Сибири.
🥟 Необычное название
Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).
Не знаю насколько это правда, и почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдёт как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.
Тесто у меня универсальное, подходит и для пельменей, и для вареников, для чебуреков и на манты:
3 ст. муки (по 250мл стакан)
1 ч.л. соли
3 ст.л раст.масла
250 мл кипятка
Муку смешиваем с солью, добавляем масло, заливаем кипятком и быстро смешиваем сначало ложкой, потом рукой. Убираем тесто в пакет, оно должно отдохнуть в течение часа.
Фарш лучше использовать "половинчатый" - пополам свинину и говядину, но это уже на ваше усмотрение.
Фарш (на ваш выбор) – 400 г
2 средних луковицы
100 мл молока или обычной чистой питьевой воды, лучше ледяной
Специи для мяса, черный молотый перчик и соль
Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся этого за счет использования молока (воды) и измельчённого при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.
Пирожки-посикунчики очень маленького размера. Они существенно уступают в этом плане беляшам - обычно изделия чуть больше стандартных домашних вареников. При помощи деревянной скалки раскатываем шарик теста в небольшую лепешку. То есть выполняем те же манипуляции, что и при приготовлении обычных вареников.
Начинки должно быть среднее количество, чтобы хватило наесться, и успела прожариться.
Очень важно тщательно закрепить края пирожков, чтобы во время жарки не потерять драгоценный мясной сок, который и является главной «фишкой» этой выпечки. Залепляем край пальцами, также как пельмени и заворачиваем слепленный край канатиком.
Жарить посикунчики нужно на небольшом огне, я прикрывала ещё крышкой, чтобы начинка точно прожарилась и одновременно осталась сочной.
Вот такие пирожки, чуть больше вареников, а по факту, как маленькие чебуреки. Необычная форма, сочная начинка и дань предкам, благодаря которым до нас дошло это блюдо.
Приятного аппетита 🤗