Белый чай — один из самых нежных и минимально обработанных видов чая. Его производят в основном в китайской провинции Фуцзянь, а также в других регионах (например, в Шри-Ланке, Индии, Непале). Основные виды белого чая различаются по типу сырья (почки, листья) и степени зрелости.
Основные виды белого чая
1. Бай Хао Инь Чжэнь ("Серебряные иглы")
- Состав: только нераспустившиеся почки (типсы), покрытые белым ворсом.
- Вкус: очень нежный, сладковатый, с медовыми и цветочными нотами.
- Особенности: элитный сорт, самый дорогой среди белых чаёв.
2. Бай Му Дань ("Белый пион")
- Состав: почки + 1-2 верхних листочка.
- Вкус: более насыщенный, чем у Инь Чжэня, с фруктовыми и травянистыми оттенками.
- Особенности: популярный сорт, баланс нежности и вкуса.
3. Шоу Мэй ("Брови долголетия")
- Состав: зрелые листья, иногда с небольшим количеством почек.
- Вкус: более земляной, древесный, с лёгкой сладостью.
- Особенности: доступный вариант, часто выдерживается (как выдержанный белый чай).
4. Гун Мэй ("Брови подношения")
- Состав: листья более низкого качества, чем у Шоу Мэя.
- Вкус: простой, слегка травянистый, иногда с лёгкой терпкостью.
- Особенности: бюджетный вариант, ранее считался "чаем для подношений".
Другие разновидности и современные вариации
- Снежный чай (Сюэ Я / Snow Buds) – похож на Бай Му Дань, но с более мелкими листьями.
- Дикий белый чай – из старых чайных деревьев, с более глубоким вкусом.
- Выдержанный белый чай (3+ года) – приобретает тёмный цвет и медово-фруктовые ноты, похожие на шэн пуэр.
- Белый чай из других стран (например, цейлонский или ассамский белый) – может иметь более выраженный вкус из-за климата.
Как заваривать белый чай?
- Температура: 70–85 °C (не кипяток!).
- Время: 2–5 минут (Инь Чжэнь – меньше, Шоу Мэй – дольше).
- Посуда: стекло или гайвань, чтобы видеть красоту листьев.
Белый чай ценится за лёгкость и антиоксидантные свойства. Чем качественнее сорт, тем больше в нём почек и меньше листьев.