Вкусный кулич на Пасху: простой рецепт дома

За что мы любим праздники – за праздничную атмосферу. Пасхальный кулич, испеченный своими руками, создаст праздничную суету и наполнит дом ароматами. Вкус домашнего кулича, приготовленного с душой, вполне может соперничать с шедеврами из лучших кондитерских.

Мы в Joy-pup поделились опытом, обсудили и выбрали рецепт, который позволит вам почувствовать себя настоящим профессионалом. Пошаговая инструкция к нему придаст вам уверенности, что испечь кулич, достойный восхищения, под силу каждому.

Если вы твердо решили, что в этом году пасхальное угощение будет в вашем исполнении, то должны быть готовы к тому, что:

• создание кулича – это не спринт, а марафон, требующий около 5 часов времени;
• придется немного потрудиться, особенно на этапе вымешивания теста;
• необходим позитивный настрой: дрожжевое тесто чувствует эмоции и любит хорошее настроение;
• чтобы избежать неприятных сюрпризов, стоит заранее позаботиться обо всем необходимом.

Чтобы избежать неожиданностей, лучше позаботиться заранее

И купить качественные бумажные формы для выпечки. Они удобны тем, что, как правило, уже промаслены, а также помогают куличам дольше оставаться свежими. Если в вашем арсенале есть специальные формы – прекрасно, но можно также использовать высокие металлические кружки или небольшие кастрюли, пригодные для духовки. Главное – убедитесь, что у них нет пластиковых деталей.
Закупите разнообразные украшения, которые вам нравятся. Пусть ваш кулич будет отражением вашей индивидуальности!

Чтобы приготовить кулич, достойный кондитера, вам потребуются следующие продукты:

• молоко – 350 мл;
• сметана (20% жирности) – 150 г;
• мука высшего сорта – 1-1,3 кг;
• масло сливочное (82,5% жирности) – 150 г;
• маргарин – 100 г;
• свежие прессованные дрожжи – 75 г;
• сахар – 2 стакана;
• яйца – 5 шт.;
• изюм (золотистый, без косточек) – 150-300 г (можно заменить цукатами);
• сахар ванильный – 1 ст. л.;
• по желанию: цедра апельсина и лимона (с одного фрукта каждого вида).

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт кулича включает в себя немало ингредиентов, и, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, лучше разделить процесс на несколько этапов. Сначала приготовим опару.

Шаг 1

Подогрейте молоко до температуры около 36-38 градусов (оно должно быть теплым, но не горячим). Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 стакан сахара и 100 г просеянной муки. Тщательно перемешайте до однородности, накройте емкость чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Обычно это занимает около 30 минут, но время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.

Шаг 2

Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза и станет пышной, можно переходить к замешиванию основного теста.
Добавьте сметану комнатной температуры. Растопите сливочное масло и маргарин. Дайте им немного остыть и влейте в общую массу.

Шаг 3

Аккуратно отделите желтки от белков. Разотрите желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Добавьте эту смесь к основной массе.

Шаг 4

Охлажденные белки взбейте миксером до образования устойчивой, густой пены. Аккуратно введите белки в тесто, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить их воздушность.

Шаг 5

Муку обязательно просейте через сито. Добавляйте ее постепенно, небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления. Возможно, вам понадобится чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно слегка смазать их растительным маслом или посыпать стол небольшим количеством муки. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком плотным. Правильно замешанное тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким. Поместите его в большую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Шаг 6

Залейте изюм кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы он набух. Затем слейте воду и тщательно просушите изюм бумажными полотенцами. Если вы любите цитрусовые нотки, добавьте в тесто цедру апельсина и лимона.

Шаг 7

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Добавьте подготовленный изюм и цедру, и тщательно вымесите до равномерного распределения ингредиентов. Снова накройте тесто полотенцем и дайте ему еще раз подняться в теплом месте, на это потребуется 1-2 часа. Убедитесь, что на кухне нет сквозняков.

Шаг 8

Подготовьте формы для выпечки, смазав их маслом или используя бумажные формы. Сформируйте из теста шарики, размер которых должен быть таким, чтобы заполнить формы примерно на 1/2 или чуть меньше. Дайте тесту подняться в формах почти до верха. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекайте куличи при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут (время зависит от размера куличей). Важно не открывать дверцу духовки во время выпечки, чтобы куличи не опали. По истечении указанного времени проверьте готовность куличей деревянной зубочисткой: она должна выходить сухой из центра выпечки.

Как сделать глазурь для кулича

Чтобы ваш кулич выглядел, как настоящий шедевр, необходимо сделать красивую глазурь и украсить ее декором.

Рецепт классической глазури:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• яичный белок – 1 шт.;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.

Охлажденный яичный белок взбейте миксером до образования легкой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до образования густых, устойчивых пиков. В конце добавьте несколько капель лимонного сока. Глазурь готова, когда она не стекает с венчика.

Пасхальная глазурь, которая не крошится

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• желатин – 1 ч. л.;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 6 ст. л.;
• лимонный сок – 5-6 капель.

1. Сначала залейте желатин 2 ст. л. холодной воды и оставьте на 15 минут для набухания.
2. В небольшом ковшике смешайте сахар и 4 ст. л. воды. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.

3. Снимите сироп с огня и дайте ему немного остыть, примерно 5-7 минут.
4. Добавьте набухший желатин в сироп и быстро перемешайте до полного растворения, чтобы не образовалось комков.
5. Взбивайте смесь миксером на высокой скорости около 5 минут. За это время масса должна увеличиться в объеме в 3 раза и приобрести белоснежный цвет.
6. Нанесите глазурь на остывшие куличи. Она быстро застынет и не будет крошиться.

Разноцветная помадка

Если вы хотите придать куличам немного яркости и оригинальности, можно использовать пищевые красители, добавив их в любой из предложенных рецептов глазури.

Сторонники натуральных красителей могут использовать для окрашивания различные продукты.

Помадка фисташкового цвета

Понадобится:

• пудра сахарная – 200 г;
• фисташки очищенные – 100 г;
• шпинат – 200 г;
• соль – щепотка;
• лимонный сок – 1-2 ст. л.

Сахар, соль и фисташки измельчите в ступке или кофемолке до состояния мелкой крошки. Добавьте лимонный сок. Шпинат залейте кипятком и доведите до кипения. Затем слейте воду и тщательно измельчите шпинат в блендере или перетрите через сито. Смешайте все ингредиенты, добавляя шпинатное пюре постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции. При необходимости разбавьте глазурь небольшим количеством воды, в которой варился шпинат.

Другие цвета можно получить с помощью сока свеклы, моркови, краснокочанной капусты или петрушки.

Если у вас возникли какие-либо сложности в процессе приготовления глазури, посмотрите видеорецепт:

Продолжение следует...

Читайте также: Легко и креативно: как покрасить яйца на Пасху с пеной для бритья

Читайте все темы о Пасхе

Поделитесь с друзьями, ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал