Жена неделю не ела растительное масло после того, как узнала всю правду — как его делают и почему онкологи его не любят. Теперь снова ест, но в магазин за ним сама ходит. А я решил разобраться, кому выгодно нас запугивать и правда ли, что растительное масло для жарки портит здоровье.
Почему рафинированное масло самое вредное
Скажу сразу, что если вы видите на полке в магазине бутылку рафинированного масла за 150 — 300 рублей, никогда его не берите. Проблема в том, что современные дешевые способы производства и очистки масла безвозвратно убивают всю его пользу и несут огромный вред для здоровья всего живого.
Масло начали получать из разных семян много тысяч лет назад. Но все это время использовался обычный холодный отжим с помощью примитивных прессов. Из свежих семян под давлением вытекало масло, которое и использовали в пищу. Ничего вредного, сплошная польза.
Но в 20 веке промышленные магнаты подумали — а чего это мы упускаем прибыль, ведь из семян можно добыть в 2 раза больше масла, если применить кое-какую химию. И применили. А то, что этот способ производства бьет по здоровью миллионов живых людей, так это магнатов не заботит.
Дело в том, что в процессе отжима и рафинации используются химические растворители и щелочи, чтобы добыть как можно больше продукта. Дешевое масло — то самое, которым заполнены на 100% полки Магнитов и Пятерочек, делается с применением гексана.
А гексан невозможно удалить из конечного продукта полностью. Какая-то его часть навсегда остается в масле и мы это едим. Онкологи в один голос твердят — прекратите есть рафинированное дешевое масло. Но кто их слышит?
Вы покупаете для дома рафинированное масло, потом идете в ресторан и там вам подают продукты, приготовленные с ним же — рестораны тоже умеют экономить и для жарки используют то, что дешевле. Словом, куда бы вы не пошли, все равно столкнетесь с рафинированным гексановым маслом.
Я так подробно рассказываю не для того, чтобы вас отговорить это есть, а для того, чтобы вы понимали — дельцам важна прибыль, а не ваше здоровье.
Более того, если вы видите на упаковке масла слово «рафинированное» и оно стоит недорого, знайте, даже если масло оливковое, пользы в нем нет, а вред — всегда пожалуйста.
Кто-то скажет — и что делать? Ведь 80% блюд нашей современной кухни создается из жареных продуктов.
На самом деле альтернатива вредному маслу есть. И дальше я расскажу, как выбрать полезное масло для салата, жарки и запекания. В чем разница и зачем платить больше.
Масло для жарки — какое полезнее
Важный момент — какое бы масло вы не взяли, жарить тоже надо уметь. Знаете, как сохранить вкус и пользу продукта при жарке? Готовьте на самом маленьком огне. Включайте плиту на малую мощность. Да, блюдо получится не за 10 минут, а за 20, зато продукт останется сочным и полезным. Но самое главное — масло не превратится в токсичный сплав канцерогенов.
Точка дымления оливкового масла первого отжима составляет около 180 градусов. Это означает, что можно смело жарить на нем омлет, котлеты и даже рыбу. Но на слабом огне.
Что касается рафинированного оливкового масла — то здесь все зависит от способа рафинации. Увы, но дешевый продукт 100% имеет в составе химию. А дорогое не всем по карману.
Поэтому мы с женой решили заменить активную жарку запеканием в духовке. При этом применяем обычное масло холодного отжима — как оливковое, так и другие масла. Смысл в том, что блюдо в духовке получается невероятно вкусным, но совсем не вредным.
Масло для салата
Здесь правило одно — только холодный отжим. Жена постоянно покупает разные масла, но больше всего мы любим эти:
1. Кукурузное масло укрепляет зрение, имеет приятный вкус без горечи и посторонних запахов, поэтому его хорошо давать детям, которые капризничают при виде других масел.
2. Оливковое — довольно специфическое, может горчить, все зависит от места производства и спелости оливок.
3. Тыквенное — имеет интересный вкус жареных семечек, довольно приятное, но жена его больше любит. А я ем редко.
4. Кунжутное тоже не очень уважаю именно из-за специфического привкуса. К нему надо привыкнуть, а это непросто. Хотя само по себе кунжутное масло очень полезное, укрепляет сердце и кости с зубами за счет содержания кальция.
Кстати, масло не льют в салат стаканами. Для того, чтобы не набрать лишних калорий, используйте бутылку с дозатором, который подает продукт тонкой струйкой. Овощи и зелень слегка сбрызгивают маслом, а не заливают им, превращая салат в жирное нечто.
Теперь расскажу, как я выбираю масло в магазине.
5 моментов при выборе масла: их мало кто учитывает
1. Всегда смотрю сколько в масле полезных кислот Омега-3 и Омега-6. Для жителей городов, которые питаются в основном переработанной пищей в рационе преобладают Омега-6 жиры, а вот Омега-3 катастрофически не хватает. При остром дефиците Омега-3 жирных кислот мы страдаем от ухудшения зрения, мышечных болей и проблем с иммунитетом. Самые полезные с точки зрения наличия Омега-3 масла: рыжиковое, кедровое и льяное.
2. Стараюсь не брать масло в прозрачном пластике. В магазине всегда светло, а на свету масло быстрее окисляется и превращается во вредный продукт. Предпочитают затемненные стеклянные бутылки.
3. Всегда смотрю дату производства. Чем «моложе», тем лучше. В идеале лучше не покупать масло «старше» 1 года, так как за это время часть полезных веществ может распасться, а сам продукт начнет портиться.
4. Учитываю страну производства. Давайте честно? Оливки в промышленных масштабах выращивают в Греции, Испании, Португалии, Турции. Именно из этих стран на наши прилавки чаще всего поступает масло. Очень странно покупать оливковое масло производства Казахстана или Норвегии. Просто потому, что это будет 100% дешевый и несвежий продукт. А кедровое масло — наша национальная гордость!
5. Смотрю, чтобы на дне бутылки не было слишком много осадка. Само масло любого вида должно быть абсолютно прозрачным. Если масло мутное, не берите, скорее всего оно испортилось или произведено с нарушением технологии.
А вы какое масло покупаете?