Огромное спасибо нашей подписчице за участие в проекте "Пасхальный марафон -2025", за подробные фото и объяснения!
"Здравствуйте.
Решила поделиться с вами одним из рецептов панеттоне, который нашла пару лет назад. Моей семье понравился, хоть я и предпочитаю более тяжелый кулич.
Количество ингредиентов рассчитано на 2-3 больших кулича 15 см или на 5 10 см. Я делала на 1 кулич 10 см. Так что не удивляйтесь маленькому объему теста.
- Мука сильная - 430 г. У меня мука с содержанием белка 13,5%
- Сахар - 150 г
- Пудра ванили или эссенция – по вкусу
- Дрожжи – сухие инстантные 7 г, живые 25 г
- Желтки - 150 г
- Молоко - 190 г
- Мёд липовый или кленовый сироп - 25 г
- Масло сливочное 82,5% - 180 г
- Апельсин - 1 шт
- Лимон - 2 шт
- Изюм (замачиваем либо в воде, либо в алкоголе) - 200 г
Итак, заранее достать все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким.
Смешиваем в чаше все сухие ингредиенты. Дрожжи, если используете сухие, тоже в эту чашу. Всё хорошо объединяем.
В другой миске смешать желтки, мёд (или кленовый сироп) и теплое молоко. Если используете живые дрожжи, то добавляем их сюда. Хорошо объединяем.
Устанавливаем насадку крюк и постепенно вливаем яично-молочную смесь на средней скорости. Можно использовать ручной миксер с крюками.
Когда обе смеси смешаются начинаем по чуть-чуть, буквально по столовой ложке, вводим масло. Добавить цедру апельсина и лимона.
Тесто может показаться жидковатым, но не пугайтесь, так и должно быть. Больше муки добавлять не нужно.
Когда ввели всё масло, накройте чашу пищевой пленкой и уберите в тепло. Так как батарей у меня нет, они в стене, я разогреваю духовку до 45 градусов. Если ваша духовка не поддерживает такую низкую температуру, то можно вместо нагрева использовать чашку с кипятком. Просто периодически менять воду.
Убираем на 3 часа и более. Вообще, его можно оставить до 10 часов подниматься, но мне хватило и 3.5.
Когда оно поднялось, снова вымешиваем минут 10-15. Нам нужно развить глютен. Тесто упадет. Так и должно быть. Перестаем вымешивать, когда появляется глютеновое окно. Определяем это очень легко. Когда вы начинаете тянуть тесто оно не должно сразу рваться. Если же это происходит быстро, то продолжайте вымешивать.
На этом этапе добавляем изюм и любые сухофрукты/цукаты/орехи. Я не добавляла, так как закончились. Ну и снова вымешиваем. Затем выкладываем тесто по формочкам. Если использовали сухие дрожжи, то на 1/3, если живые, то на 1/4. Накрываем пищевой пленкой.
Снова ставим в тепло на 1-2 часа. Чем дольше стоит, тем выше оно поднимется. У меня ушло 2 часа.
После того, как тесто поднялось выпекаем при 180 градусах, где-то 25-30 минут. Так как у меня нагрев только сверху, я через 10 минут с начала выпечки накрываю фольгой, чтобы не сгорел.
Вынимаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.
Мягкий и воздушный кулич готов!
❓ #каквамкулич?
❓ Как часто вы готовите куличи или панеттоне к праздникам? Какие секреты их приготовления вы можете порекомендовать?
❓ Что вы обычно добавляете в тесто для панеттоне? Какие сухофрукты или орехи вы предпочитаете использовать?
❓ Как вы проверяете, что тесто для панеттоне готово к выпечке? Используете ли вы технику с глютеновым окном?
❓ Какие куличи предпочитаете: воздушные или "тяжелые"?
Ждем следующих участников пасхального марафона!