Идеальный бисквит — воздушный, высокий и нежный — основа многих десертов. Но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с проблемами: бисквит оседает, получается плотным или сухим. Разберёмся, как избежать ошибок и добиться безупречного результата!
#### **Ингредиенты** (на форму диаметром 22–24 см):
- Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар — 120 г
- Мука — 120 г (можно заменить 60 г муки + 60 г крахмала для более нежной текстуры)
- Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
- Щепотка соли
#### **Пошаговый рецепт**
1. **Подготовка формы**
- Дно застелите пергаментом, **боковые стенки не смазывайте** (иначе бисквит не поднимется).
- Разогрейте духовку до **160–170°C** (не выше, иначе бисквит подгорит снаружи и останется сырым внутри).
2. **Взбивание яиц и сахара**
- Яйца разделите на белки и желтки.
- Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до блеска.
- Желтки взбейте отдельно до светлой пены и аккуратно вмешайте в белковую массу.
3. **Добавление муки**
- Просеивайте муку **партиями**, аккуратно перемешивая лопаткой **снизу вверх**, чтобы не осели пузырьки воздуха.
4. **Выпечка**
- Вылейте тесто в форму, разровняйте.
- Выпекайте **25–35 минут** (не открывайте духовку первые 20 минут!). Готовность проверяйте зубочисткой.
5. **Охлаждение**
- Готовый бисквит **переверните на решётку**, оставьте в форме на 10 минут, затем достаньте и полностью остудите.
#### **Секреты успеха**
✔ **Температура ингредиентов** — яйца должны быть комнатной температуры.
✔ **Мука** — обязательно просеивайте 2–3 раза для насыщения кислородом.
✔ **Перемешивание** — только лопаткой и плавными движениями, чтобы сохранить воздушность.
✔ **Не торопитесь** — бисквит должен полностью остыть перед нарезкой, иначе сомнётся.
Идеальный бисквит готов! Используйте его для тортов, рулетов или просто подавайте с чаем. 🍰✨
**Дополнительные вариации:**
- **Шоколадный бисквит** — замените 30 г муки на какао.
- **Лимонный** — добавьте цедру лимона в тесто.
Пробуйте, экспериментируйте, и у вас всё получится!