Щи – это одно из самых традиционных русских блюд. Они бывают как с мясом, так и постные, со свежей или квашеной капустой. Этот рецепт – классический вариант на мясном бульоне со свежей капустой.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для бульона:
- Говядина на кости (грудинка, рёбра или голяшка) – 500-700 г
- Вода – 2-2,5 литра
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец горошком – 4-5 шт.
Для щей:
- Капуста белокочанная – 300-400 г
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. ложка (по желанию)
- Растительное масло – 1-2 ст. ложки
- Сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Приготовление:
1. Варка бульона:
- Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте 2-2,5 литра воды.
- Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь.
- Добавьте лавровый лист, соль, перец и варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка овощей:
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Картофель нарежьте кубиками.
- Лук измельчите, морковь натрите на тёрке.
- Чеснок нарежьте мелко или раздавите.
3. Обжарка овощей:
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут).
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2 минуты.
4. Варка щей:
- В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
- Затем добавьте капусту и варите ещё 10-15 минут.
- Выложите в кастрюлю обжаренные овощи и чеснок, перемешайте.
- Варите щи ещё 5-7 минут, затем снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут.
5. Подача:
- Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте зеленью.
- Можно подать со ржаным хлебом или чесночными гренками.
Советы:
- Щи становятся вкуснее на второй день – дайте им настояться.
- Если хотите более кислый вкус, можно добавить немного лимонного сока или использовать квашеную капусту.
- Для насыщенности можно добавить болгарский перец или грибы.
