Начну с рецептуры колбас на примере самой известной "Докторской" колбасы.
1979 год
ГОСТ 23670-79
- 25 кг говяжьего мяса высшего сорта;
- 70 кг полужирной свинины;
- 3 кг куриных яиц или меланжа;
- 2 кг цельного коровьего молока.
Итого на 100 кг из 100 кг колбаса должна состоять из натурального продукта, включая 95% именно мяса.
2019 год
ГОСТ 23670-2019
- не более 20% массовая доля жира (какого жира - не сказано, например, всеми ругаемое пальмовое масло);
- не более 12% массовая доля белка (какого белка - не сказано, может шкура, может перья, может соя).
Итого максимум на 32 кг из 100 кг колбаса состоит из фиг знает какого жира и белка, остальные 68 кг в 100 килограммах этой колбасы вообще неведомо что, хоть солома, хоть опилки.
Как мы видим, мясо в современную колбасу никто не обязан класть, и никакой ГОСТ не в силах к этому принудить.
Если кто-то считает, что остальные 3000 наименований колбасы, имеющихся сейчас в магазине, сделаны из чего-то получше - приятного аппетита.
Теперь предлагаю порассуждать.
Об ассортименте
Уважаемый читатель, как ты думаешь, если бы в СССР колбаса была из фиг знает чего, не включающего мясо, это могло бы отразиться на количестве этой неведомой фигни на прилавках? Мне кажется, что в СССР обеспечить наличие 3000 наименований колбасо-заменителя без наличия мяса в этом продукте - это было бы совсем не трудно. У жителей СССР был шикарный военный, нэповский, голодоморный опыт приготовления хлеба из опилок и остальных блюд из лебеды. Но только в СССР этот продукт так бы и назывался - колбасо-заменитель, и вряд ли 3000 наименований этой гадости кого-то интересовали бы, когда рядом лежит пусть всего 2 наименования нормальной колбасы из мяса, даже с учетом очереди от магазина до остановки и "один батон в одни руки".
О качестве
А кто-то из читателей помнит многочисленные истории про то, что в советской колбасе попадались фуууу крысиные лапки и хвостики?
А кто помнит более свежие истории о том, как на молокозаводах мужики купались в чанах с молоком перед его розливом в упаковку?
Обе ситуации неприятные, но я вам скажу, в чем между ними вижу разницу.
Правила СЭС и тогда были регламентированы, и там была дератизация и многие другие санитарные мероприятия. И сейчас эти правила регламентированы тоже.
Но тогда, тот факт, что отдельные несознательные советские граждане творили беспредел на производстве - это преступление против советской идеи. Сейчас же возможность "избранных" купаться в молоке, которое и ты, и я потом купим в магазине - это сама идея и есть, и никто эту идеологическую цель особо не скрывает.
О пустых прилавках и очередях
Мы часто видим в интернете фотографии огромных очередей и пустых прилавков, а кто-то их даже помнит.
Во-первых, такие фотки делались в тот момент, когда на прилавок еще не выложили товар. И сейчас в часы пик некоторые всеми любимые позиции могут отсутствовать на полке, пока сотрудники магазина полку не обновят. Пыль в глаза пускают остающиеся на полке менее популярные товары.
Во-вторых, если прилавки магазина вдруг реально оказались пустыми (спойлер: нет), то прилавки на рынке, где колхозники и частники (они были в СССР) торгуют мясом, тоже были. Купил мясо сделал дома колбасу.
Во-вторых-с-половиной, этим же путем - купил мясо сделал колбасу - можно получать мясную колбасу и в наши времена широкого ассортимента эрзац-колбас и отсутствия мясных.
О самой постановке вопроса
Считаю нужным сказать для тех, кто не знал, и напомнить тем, кто забыл: в СССР такой фигни - да любой - не было, а началась она с его развалом. Плановая экономика планировала отлично, а когда началась рентабельность и хозрасчёт (по сути предающие саму идею социалистического общества) - вот тогда и началось вот это вот всё, включая миллион сортов колбасы из неизвестно чего и ни одного - из мяса.
Не в колбасе проблема, но она отлично иллюстрирует обобщённый ответ на многие вопросы.
Что в итоге?
У меня вывод о том, что за 20...40 лет (с окончания войны до развала страны) нелегко построить государство по новой экономической формации, какой прежде ещё не было.
Какие еще проблемы мы встречаем в воспоминаниях интернета о торговой сфере в СССР?