Нравится мне это время года, есть в нем свое очарование. Солнце уже почти растопило снег. Продранные от опавшей осенью листвы газоны зеленеют почти по летнему. Сад еще спит, но уже начинает ворочаться и готовиться к пробуждению. Еще немного и выстрелит, попрет всей своей мощью в свой новый урожайный год. Хорошо сейчас не спеша погулять по саду, не спеша осмотреться, прибраться после зимы, а потом посидеть в теплом кресле на террасе с кружечкой горячего пряного Балтийского глёга или просто чая, не торопясь еще раз продумать свои садовые планы.
Где то за тридевять земель добрые люди уже собирают мои заказы: саженцы винограда Амурский прорыв (Один), Амурский Триумф, Мускат белый Шатилова, Брависсимо (кишмиш), Солярис, Леон Мийо, Фронтиньяк Гри, Фиолетовый ранний. Через месяц начнутся приятные садовые хлопоты, а сейчас пока тишина и спокойствие.
По яблоням тоже есть планы. У меня в саду их двенадцать. По совету родителей посадили их в год когда начали строить свой дом и сейчас они входят в урожайный возраст. Хотя для сидра их не хватает. Основной объем осенне-зимних яблок для сидра 2024 (1300кг) привез с нескольких старых яблоневых садов, расположенных поблизости. Среди старых яблонь есть очень интересные находки. К сожалению у некоторых сортов названия не известные и спросить уже некого. Но от этого вкус и аромат ничего не теряет.
И с сахаром у них все в порядке - сахаристость сока ~11brix. Ph почти идеальный. В этом году планирую привить особенно выдающиеся зимние сорта на свои яблони. Присматриваю сейчас яблоневый подвой в питомниках Ленобласти для прививок с прицелом на будущий фермерский сад со свой сидродельней.
Ранняя весна - время планирования.
Рецепт аутентичного Балтийского глёга с ягодами, мёдом и пряностями, томлёный в глиняном кувшине в дровяной печи.
Ингредиенты (на кувшин 2,5 л):
- Лесные ягоды — 500 г (брусника, клюква, морошка, черника).
- Мёд — 250 мл (лучше липовый или цветочный).
- Алкогольная основа (опционально, сидр, вино, что то покрепче) — 300 мл:
- Пряности:
Корица — 1 палочка;
Гвоздика — 3 бутона;
Кардамон — 2 коробочки;
— Имбирь свежий — 20 г (ломтики).
- Пряные травы — 2–3 веточки чабреца + щепотка сушёного зверобоя.
- Вода — 500 мл (мягкая).
- Лимон — ½ шт. (цедра + сок).
Длительное томление в глиняной печи смягчает алкоголь, соединяя мёд, пряности и терпкость ягод.
Подготовка кувшина и печи:
- Замочите глиняный кувшин в воде на 1–2 часа.
- Разогрейте печь до 200°C, приготовьте что-нибудь вкусное, затем дайте остыть до 80°C (процесс займёт 4–6 часов).
Пока печь остывает:
1. Ягоды разомните, смешайте с мёдом, цедрой лимона и соком.
2. Добавьте пряности (корицу, гвоздику, кардамон), имбирь и травы.
3. Влейте алкоголь и воду, аккуратно перемешайте.
Томление:
- Перелейте смесь в кувшин, закройте глиняной крышкой или силиконовой пробкой неплотно (чтобы пар мог выходить).
- Поставьте в печь при 80°C на 6–7 часов (я ставлю на ночь).
За это время:
— Алкоголь смягчится, потеряв резкость;
— Мёд карамелизуется, соединившись с соком ягод;
— Пряности отдадут аромат.
Финиш:
- Достаньте кувшин, процедите напиток, удалив специи и ягодный жмых.
- Перелейте обратно в кувшин и подавайте тёплым (50–60°C).
Подача: в керамических кружках с благородным сыром и долькой запечённого яблока / груши на шпажке, по желанию украшаем веточкой свежего чабреца и звёздочкой бадьяна 🍮🔥