Sticky toffee pudding или Липкий финиковый пирог

Очередная английская классика. В нашем представлении этот десерт похож скорее на пирог, чем на пудинг, но для британцев все, что хорошо пропитано и имеет нежную текстуру, является пудингом. Также не случайно в оригинальном названии нет упоминания фиников. Их присутствие в тесте не ощущается, но благодаря ним этот десерт такой пряный и липкий. Так что пусть вас не смущает название, если вы не любите сухофрукты. Я настойчиво рекомендую попробовать его всем!

Рецепт по мотивам этого.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 300 мл молока
• 300 г фиников (вынуть косточки и затем взвесить)
• 1 ч.л. соды
• 150 г сливочного масла комнатной температуры 
• 150 г коричневого сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 3 яйца
• 180 г муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря 
• 1/2 ч.л. молотого кардамона

Для карамельного соуса:

• 150 г сливочного масла
• 150 г коричневого сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта 
• 1/4 ч.л. соли
• 380 г жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

1. Готовим бисквит. Духовку разогреть до 180 градусов. Для выпекания будем использовать форму размером примерно 20*20 см, у меня прямоугольная 23*15 см.
2. На плите или в микроволновке довести молоко до кипения. Крупно порубить финики и положить их в горячее молоко, добавить соду, оставить массу наставиться в течение 10 минут. За это время финики размокнут в горячем молоке и станут нежными. 
3. Тем временем взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванилью, должна получиться воздушная светлая масса. По одному добавить яйца, после каждого повторно взбивать.
4. По истечении 10 минут финики настоялись, берем блендер и измельчаем их вместе с молоком в пюре. Если вы хотите, чтобы в десерте были кусочки фиников, можно использовать вилку, а не блендер. Полученную массу добавляем к масляно-яичной смеси, перемешиваем.
5. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и специи (специи можно не использовать, если вы не любите пряную выпечку). 
6. Добавляем сухую смесь к влажным ингредиентам, перемешиваем до однородности. Тесто готово, выливаем его в форму для выпекания и ставим в духовку примерно на 50 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

1. Пока бисквит запекается, приготовим соус. В кастрюлю кладем все ингредиенты: масло, сахар, ваниль, соль и сливки. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и кипятим пару минут, чтобы соус слегка загустел. 
2. Когда бисквит готов, берем деревянную шпажку или нож и делаем в горячем бисквите дырочки. Так соус лучше пропитает пирог. Сверху наливаем 2/3 соуса и оставляем пирог пропитываться на 30 минут. 
3. Через 30 минут можно подавать теплый пирог с оставшимся соусом и мороженым. Если планируете есть пирог позже, перед употреблением советую его разогреть!