Чай — это огромный мир разнообразия, где каждый вид отличается вкусом, ароматом и способом заваривания. Эти различия зависят от типа чая, степени его ферментации, региона произрастания и обработки. Давайте разберем основные виды чая и их особенности.
1. Белый чай
- Вкус: Нежный, легкий, слегка сладковатый, с цветочными или фруктовыми нотами.
- Аромат: Тонкий, свежий, с оттенками меда, трав или сухофруктов.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 70–80 °C.
- Время заваривания: 2–5 минут.
- Можно заваривать несколько раз (до 3–5 проливов).
2. Зеленый чай
- Вкус: Свежий, травянистый, иногда с легкой горчинкой или сладостью. Зависит от сорта (например, японский сенча имеет морской привкус, а китайский Лунцзин — ореховый).
- Аромат: Травяной, цветочный, с нотами свежести.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 70–85 °C.
- Время заваривания: 1–3 минуты.
- Зеленый чай можно заваривать несколько раз.
3. Улун (Оолонг)
- Вкус: Многообразие вкусов — от легких и цветочных (Те Гуань Инь) до насыщенных и пряных (Да Хун Пао). Может иметь молочные, медовые или фруктовые оттенки.
- Аромат: Цветочный, фруктовый, иногда с нотами жареных орехов или карамели.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 85–95 °C.
- Время заваривания: 3–5 минут.
- Улуны часто заваривают методом пролива (многократное кратковременное заваривание).
4. Черный чай (в Китае его называют красным)
- Вкус: Насыщенный, глубокий, с нотами меда, сухофруктов, специй или шоколада. Может быть слегка терпким.
- Аромат: Теплый, с оттенками карамели, орехов или дыма.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 95–100 °C.
- Время заваривания: 3–5 минут.
- Черный чай обычно заваривают один раз.
5. Пуэр
- Вкус: Землистый, насыщенный, иногда с нотами орехов, древесины или чернослива. Шу пуэр (ферментированный) имеет мягкий вкус, шэн пуэр (сырой) — более яркий и терпкий.
- Аромат: Глубокий, с оттенками земли, древесины или сухофруктов.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 95–100 °C.
- Время заваривания: 5–30 секунд (метод пролива).
- Пуэр можно заваривать многократно (до 10–15 раз).
6. Желтый чай
- Вкус: Мягкий, слегка сладковатый, с нотами меда или сухофруктов. Напоминает зеленый чай, но без горечи.
- Аромат: Нежный, цветочный, с медовыми оттенками.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 75–85 °C.
- Время заваривания: 2–3 минуты.
- Желтый чай можно заваривать несколько раз.
7. Матча (порошковый зеленый чай)
- Вкус: Насыщенный, травянистый, с легкой сладостью или горчинкой (зависит от сорта).
- Аромат: Свежий, травяной, с нотами зелени.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 70–80 °C.
- Матча взбивается бамбуковым венчиком (часен) в воде до образования пены.
- Порошок не заваривается, а растворяется в воде.
8. Травяные и фруктовые чаи
- Вкус: Зависит от состава. Может быть сладким, кислым, пряным или цветочным.
- Аромат: Яркий, фруктовый или травяной.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 90–100 °C.
- Время заваривания: 5–10 минут.
- Обычно заваривается один раз.
9. Чайные смеси (ароматизированные чаи)
- Вкус: Зависит от добавок (например, жасмин, бергамот, фрукты, специи).
- Аромат: Яркий, насыщенный, с нотами добавленных ингредиентов.
- Способ заваривания:
- Температура воды: 85–95 °C.
- Время заваривания: 3–5 минут.
Основные различия в способах заваривания:
1. Температура воды:
- Низкая (70–80 °C): белый, зеленый чай, матча.
- Средняя (85–95 °C): улун, желтый чай.
- Высокая (95–100 °C): черный чай, пуэр, травяные чаи.
2. Время заваривания:
- Короткое (1–3 минуты): зеленый чай, улун.
- Среднее (3–5 минут): черный чай, белый чай.
- Длительное (5–10 минут): травяные и фруктовые чаи.
3. Метод заваривания:
- Пролив (кратковременное заваривание): улун, пуэр.
- Настаивание: черный, зеленый, белый чай.
- Взбивание: матча.
Каждый чай уникален, и его вкус и аромат раскрываются по-разному в зависимости от способа заваривания. Экспериментируйте, чтобы найти свои любимые сочетания!