Сегодня у нас прекрасный повод для встречи. Скоро «Праздников праздник и торжество из торжеств» - так испокон веков зовут на Руси Светлое Христово Воскресенье.
В этом году Пасха приходится на 20 апреля, и у нас еще есть время подготовиться. А я поделюсь с вами рецептами куличей, которые пеку уже много лет и благодарю Господа за то, что мне довелось их узнать.
Эти простые рецепты – семейная реликвия незнакомых мне людей, но она хранит особенный вкус истории и настоящего праздника.
А началось все с того, что я прочитала в женском журнале статью о семейной паре - эмигрантах из России. Они родились уже за границей и никогда не видели историческую Родину, но всю жизнь помнят и чтут традиции и русские праздники, которые переняли от родителей.
Поскольку канал у меня не кулинарный, я не буду давать фото рецепты пошагово. Замечу лишь, что они настолько просты и легки в приготовлении, что справится каждая хозяйка, даже начинающая.
Итак, перехожу к рецептам.
Рецепт первый
Его я называю «кулич-стакан». И сейчас вы поймете, почему.
Итак, берем:
- стакан размягченного сливочного масла
- стакан яичных желтков /кол-во их зависит он величины яйца/
- стакан сахара песка
- стакан молока подогретого
- стакан измельченных: орехов, цукатов, размоченного изюма
- стакан разведенных дрожжей /половина пачки в молоке/
Мука – по потребности. Все соединяю и тщательно вымешиваю.Тесто должно быть густое, но не крутое.
Никакой опары! Ставлю в теплое место. Даю ему подняться, обминаю и заполняю формочки на 2/3.
Формы смазываю маслом и посыпаю сухарями. Когда поднимется во второй раз, ставлю в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
А теперь расскажу второй рецепт
В последние годы я пользуюсь только им, и всем моим домашним такие куличи очень нравятся.
Называется он « кулич на скорую руку»
Представляю, как меня раскритикуют «правильные хозяйки», которые придерживаются определенного ритуала по выпечке праздничного угощения. К тому же, этот мой кулич еще и не очень сладкий, зато съедается очень быстро, и после него нет никакой тяжести в желудке.
Итак,
- ½ пачки дрожжей
- 5 яиц
- 200 г сливочного масла
- стакан сливок
- 1/3 стакана сахара
- цедра одного лимона
- мука – по потребности
Как я готовлю тесто
Дрожжи растираю с сахаром и развожу подогретыми /не горячими/ сливками. В эту же миску добавляю остальные продукты. Масло размягчаю, но не распускаю до жидкого состояния. Яйца взбиваю. Все тщательно вымешиваю, заполняю им формы на 2/3.
Формы смазываю маслом и посыпаю сухарями. Как только тесто поднимется, ставлю в разогретую духовку – 180-200 градусов.
Примечания для обоих рецептов
Важно: тесто для куличей должно быть достаточно густым, чтобы хорошо держать форму, но при этом оставаться мягким и эластичным. По консистенции как густая сметана или мягкое тесто для оладий, но чуть более плотное.
Необходимо правильно соблюдать рецептуру!
Не добавлять слишком много или слишком мало жидкости.
Печь куличи можно в формочках любого размера. Я пеку в небольших - по 100г или в металлических баночках и на дно кладу кружочки промасленной бумаги. Сейчас продаются бумажные промасленные формочки, очень удобные.
Для выпечки требуется от 20 до 25 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит, выпечка готова.
Начинаю проверять не раньше чем через 20 минут, а дальше каждые 2-3 минуты.
Если открыть духовку раньше, тесто может упасть, и куличи получатся клеклыми.
Есть еще один способ. Мне он больше нравится. Когда кулич в духовке поднимется до верха формочки, накрываю его плотной мокрой бумагой /не глянцевой/. Если бумага высохнет и слегка потемнеет, вынимаю из духовки.
Куличи достаю из формы, когда они остынут.
Украсить верх куличей можно шоколадной или белой глазурью. У каждой хозяйки есть свой рецепт. Многие пользуются кондитерскими посыпками, цукатами, изюмом, орехами. В этом ваша личная фантазия.
В завершение замечу, что я придерживаюсь здорового образа жизни, периодически одержима идеей питания без холестерина и лишних калорий, слежу за своим весом и стремлюсь сохранить форму.
К чему это я? К тому, что «мои» рецепты многим могут показаться скромными и даже «тощими» на фоне привычных нам сдобных куличей и сложного их приготовления.
Но мои близкие и гости, которым довелось пробовать эти куличи в восторге от их легкости, приготовления и вкуса и других уже не хотят.
Попробуйте и вы рецепт куличей от русских эмигрантов.
Приятного аппетита и хорошего Вам праздника!
