Сегодня у нас есть прекрасный повод для встречи. Тихое ожидание чуда - того самого, что случается каждую весну.
«Праздников праздник и торжество из торжеств» - так испокон веков зовут на Руси Светлое Христово Воскресенье.
Хозяйки достают из шкафов старые испытанные формы для куличей и проверенные рецепты. И воздух в домах наполняется ароматом ванили, корицы и теплого дрожжевого теста.
У каждой семьи свой рецепт. Вот и я решила поделиться с вами своими рецептами куличей, которые пеку уже много лет и благодарю Господа за то, что мне довелось их узнать.
Началось все со статьи в одном женском журнале. Прочитала о семейной паре - эмигрантах из России. Они родились уже за границей и никогда не видели историческую Родину, однако всю жизнь чтут традиции и русские праздники, которые переняли от родителей. В статье были рецепты куличей, которые передавались в их семье из поколения в поколение.
Поскольку канал у меня не кулинарный, я не буду давать фото с рецептами пошагово. Замечу лишь, что они настолько просты и легки в приготовлении, что справится каждая хозяйка, даже начинающая.
Рецепт первый
Его я называю "кулич-стакан".
Все измеряю обычным граненым стаканом:
- стакан размягченного сливочного масла
- стакан яичных желтков /кол-во их зависит он величины яйца/
- стакан сахара песка
- стакан подогретого молока
- стакан измельченных орехов, цукатов, размоченного изюма
- стакан разведенных дрожжей /половина пачки в молоке/
Мука – по потребности. Все соединяю и тщательно вымешиваю.
Тесто должно быть густое, но не крутое.
Никакой опары!
Ставлю в теплое место. Даю подняться, обминаю и заполняю формочки на 2/3.
Формы перед этим смазываю маслом и посыпаю сухарями.
Когда поднимется во второй раз, ставлю в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
Второй рецепт - "кулич на скорую руку".
В последние годы я пользуюсь только им, и эти куличи особенно нравятся семье.
Представляю, как меня раскритикуют «правильные хозяйки», выдерживающие определенный ритуал по выпечке праздничного угощения.
А мой кулич еще и не очень сладкий, зато съедается очень быстро, и после него нет дискомфорта и тяжести в желудке.
Итак,
- ½ пачки дрожжей
- 5 яиц
- 200 г сливочного масла
- стакан сливок
- 1/3 стакана сахара
- цедра одного лимона
- мука – по потребности
А тесто я готовлю так:
Дрожжи растираю с сахаром и развожу подогретыми /не горячими/ сливками. В эту же миску добавляю остальные продукты. Масло размягчаю, но не распускаю до жидкого состояния. Яйца взбиваю. Все тщательно вымешиваю, заполняю им формы на 2/3.
Формы смазываю маслом и посыпаю сухарями. Как только тесто поднимется, ставлю в разогретую духовку – 180-200 градусов.
Примечания для обоих рецептов
Важно: тесто для куличей должно быть достаточно густым, чтобы хорошо держать форму, но при этом оставаться мягким и эластичным. По консистенции - густая сметана или мягкое тесто для оладий, но немного плотнее.
Чтобы куличи получились воздушными и вкусными, необходимо правильно соблюдать рецептуру!
Печь праздничное угощение можно в формочках любого размера.
Я пеку в небольших - по 100г или в металлических баночках. На дно кладу кружочки промасленной бумаги /сейчас можно купить бумажные промасленные формочки, очень удобные/.
Для выпечки требуется от 20 до 25 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Прокалываю кулич и, если она выходит сухой, значит, выпечка готова.
Начинаю проверять не раньше чем через 20 минут, а дальше каждые 2-3 минуты.
Если открыть духовку раньше, тесто может упасть, и куличи получатся клеклыми.
Есть еще один способ проверки готовности. Мне он нравится больше.
Когда кулич в духовке поднимется до верха формочки, накрываю его плотной мокрой бумагой /не глянцевой/. Если бумага высохнет и слегка потемнеет, вынимаю из духовки. Достаю из формы,
когда они остынут.
Украсить верх куличей можно шоколадной или белой глазурью. У каждой хозяйки есть такой свой рецепт.
Многие пользуются кондитерскими посыпками, цукатами, изюмом, орехами. В этом ваша личная фантазия.
В завершение замечу, что я придерживаюсь здорового образа жизни, периодически одержима идеей питания без холестерина и лишних калорий, слежу за своим весом и стремлюсь сохранить форму.
К чему это я? К тому, что «мои» рецепты многим могут показаться скромными и даже «тощими» на фоне привычных нам сдобных куличей и сложного их приготовления. Но мои близкие и гости, которым довелось пробовать эти куличи в восторге от их легкости, быстрого приготовления и вкуса - других уже не хотят.
Попробуйте и вы рецепт куличей от русских эмигрантов.
Приятного аппетита и хорошего Вам Светлого Праздника!
