Во второй половине мая в Приморье и в северо-восточных провинциях Китая неожиданно установилась тёплая, а местами не по-весеннему жаркая, и солнечная погода. В результате в приграничной провинции Хэйлунцзян созрел богатый урожай баклажанов, которые массово повезли к нам. В следствии чего рынок баклажанов просто рухнул - цены упали, как минимум вдвое по сравнению с апрелем и началом мая, и стали ниже прошлогодних осенних... Чем мы не преминули воспользоваться. Ведь в нашей семье все любят баклажаны, поэтому готовим их часто и разнообразно.
С детства люблю кулинарные эксперименты, поэтому, насытившись баклажанами в традиционных для нашей семьи блюдах, решил поэкспериментировать с баклажановыми рецептами...
В этом сезоне за основу для "Баклажановой фантазии" было взято любимое многими блюдо китайской кухни Цай Дао или, как часто значится это блюдо в нашем общепите, "Хрустящие баклажаны в остром кисло-сладком соусе".
Краткий рецепт:
Хрустящие баклажаны:
Баклажаны почистить от кожуры порезать на кусочки так, чтобы было удобно брать палочками, и замочить в подсоленной воде (3 столовые ложки на литр холодной воды) на 10-15-20 минут или на тоже время просто посолить крупной солью. Затем баклажаны отжать, обвалять панировать в кукурузном крахмале (картофельный крахмал не даёт нужной хрустящей корочки), обжарить до золотистого цвета во фритюре и выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Подают хрустящие баклажаны с различными кисло-сладкими, острыми, пряными соусами или их комбинациями.
Соус:
Соус - дело вкуса и каждый подбирает состав ингредиентов под свои ощущения и вкусовые пристрастия, но чаще всего в состав входят: растительное масло, перец Чили (иногда чили-соус), чеснок, имбирь, соевый соус, устричный соус, мёд или сахар и нарубленная зелень (кинза и зелёный лук). Вариаций море - экспериментируйте, пробуйте...
Причём соусы могут быть горячими и холодными. Если соус горячий, блюдо превращается в тёплый салат; если же соус холодный, то блюдо превращается в холодную закуску или холодный салат. Горячие соусы обычно загущают крахмалом.
Дома чаще всего делаем холодный вариант такого салата и разнообразия добавляем в него ещё помидорки черри, нарезанные в зависимости от размера на половинки или четвертинки, и болгарский перец. Изредка добавляем свежий огурец и/или морковь по-корейски.
Приятного аппетита!
:-)