Мы любим пекинскую капусту в разных видах - готовим из неё кимчи (или, как говорили во времена моего детства, чимчу), делаем салаты, варим щи-борщи, крутим-вертим голубцы и т.д. Нравится "пекинка" за свою нежность, неприхотливость и конечно же за вкус. А недавно на прилавках наших магазинов и на рынках появилась краснокочанная пекинская капуста из Поднебесной.
Вот из неё-то мы сегодня и приготовим салат.
Капусту обмываем и не режем, а "раздеваем", по очереди снимая верхние листья. Отделяем от кочана столько листьев, сколько надо.
Снятые листья ещё раз обмываем и на 10-15-20 минут замачиваем в подсоленной воде. Соли примерно чайная ложка на литр воды. От таких водных процедур листья становятся ещё более нежными.
Пока капуста принимает водные процедуры, чистим и натираем на мелкой шинковке зубок чеснока и небольшую морковь. В потёртые овощи добавляем немного соли, щепотку сахара и по вкусу молотые кориандр, чёрный и красный (жгучий) перец, а так же пару ложек растительного масла. В Корее ещё добавляют рисовый уксус и соевый соус, но у нас в семье эта добавка к данному салату как-то не прижилась.
Перемешиваем и даём настояться пару-тройку минут. Можно морковь с чесноком не добавлять, но так, как нам кажется, получается вкуснее, более по-корейски что ли..
Далее начинаем собирать салат.
В морковь со специями добавляем пророщенные и чуть подмаринованные ростки сои (риса, пшеницы, маша или того что есть).
Режем или рвём (кому как больше нравится) листовой салат.
Шинкуем красную "пекинку" и всё - салат готов. Осталось его только заправить и перемешать.
Заправка может быть разной - кому какая нравится. Это и майонез, и сметана с хреном, и масляная заправка или восточный вариант - соевый соус + мёд + рисовый уксус + растительное масло.