Если бы у китайской кухни было блюдо «как у мамы», то это было бы Цзи Ли Доу Фу Бао — курица с тофу в глиняном горшочке. Мягкое, тёплое, ароматное — оно не кричит специями, но греет лучше любой лапши или вок-жаркого.
Это то, что в Китае называют еда-комфорт. А готовится — всего за полчаса.
🍲 Немного истории: кантонская нежность
Блюдо пришло из кантонской кухни, где текстура и сбалансированность вкуса важнее крика специй.
В Китае его подают в глиняных горшках (Ша Го) — прямо к столу, ещё кипящим. Но если у вас нет Ша Го — не беда, подойдёт и вок, и сотейник.
Что делает его особенным?
— Мягкий тофу, который буквально тает на ложке.
— Густой соус, впитавший вкус шиитаке, устричного и соевого.
— Курица, как тёплая текстура на фоне бархатного соуса.
Ингредиенты
- 250 г – куриных бёдер, нарезаных кубиками
- 450 г – мягкого тофу
- 3 ст. л. – растительного масла
- 2 ломтика – имбиря
- 2 стебля – зелёного лука, белую и зелёную части нарезать отдельно
- 3 зубчика – чеснока, измельченного
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 1/3 стакана – замороженного зелёного горошка
- соль по вкусу
маринад
- 1 ст. л. – воды
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – растительного масла
- 1 ч. л. – устричного соуса
соус
- 1 стакан – куриного бульона
- 1,5 ст. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – сахара
суспензия
- 1 ст. л. – куриного крахмала + 2 ст. л. воды
🔥 Приготовление — пошагово
Замаринуйте курицу
- Добавьте к кусочкам курицы ингредиенты для маринада, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Подготовка
- Замочите грибы, затем нарежьте их ломтиками.
- Тофу аккуратно нарежьте кубиками по 2 см.
- В миске смешайте ингредиенты для соуса.
Обжарьте курицу
- В сковороде разогрейте на среднем огне столовую ложку растительного масла. Выложите кусочки курицы в один слой и обжаривайте, помешивая, около минуты. Переложите на тарелку.
Обжарьте грибы
Добавьте пару столовых ложек растительного масла, добавьте имбирь, белую часть лука, чеснок и обжаривайте до появления аромата.
Увеличьте огонь и влейте по периметру сковороды шаосинское вино. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, около 1 минуты.
Добавьте соус
Влейте подготовленный соус и доведите до кипения. Перемешайте крахмальную суспензию и влейте в соус, помешивая.
Добавьте тофу и курицу
Слейте жидкость, которая собралась на тарелке с тофу и аккуратно переложите его в сковороду и несколькими аккуратными движениями смешайте его с соусом.
Добавьте кусочки курицы, а сверху положите зеленый лук. Накройте крышкой и тушите около 8 минут на среднем огне.
Финал
Снимите крышку, добавьте замороженный горошек и щепотку соли. Готовьте еще около минуты, чтобы прогрелся горошек и сразу подавайте.
🍚 С чем подавать
- Варёный жасминовый рис — он впитает соус как надо
- Горячий улун или зелёный чай
Домашний китайский комфорт
Это не очередной рецепт с воком.
Это — про текстуру, тепло и аромат соевого бульона с грибами.
Про ужин, который собирает за столом без лишних слов.
Про то, как тофу — вдруг становится главным героем тарелки.
📸 Попробовали? Делитесь в комментариях — получилось ли сохранить тофу целым? А может, вы добавили свой секретный ингредиент?
И не забудьте выложить фото с хэштегом #КитайНаВкус — всегда интересно увидеть ваш вариант!