Ингредиенты:
Для основы:
- Крупные королевские креветки — 10 шт
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 2 веточки
- Лайм — 1 шт (цедра и сок)
Кокосово-лаймовый мусс:
- Кокосовое молоко (жирное) — 200 мл
- Лайм — 1 шт (только сок)
- Агар-агар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Свежий базилик — 3 листа (мелко нарезать)
Чили-желе (для яркого акцента):
- Красный чили — 1 небольшой стручок (очищенный от семян)
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Яблочный уксус — 1 ч. л.
- Агар-агар — 0.5 ч. л.
Съедобный декор:
- Микрозелень (редис, горчица, базилик)
- Цветки анютиных глазок или настурции (съедобные)
- Щепотка сублимированной малины (пудра)
- Чернила каракатицы или пюре из черного чеснока — для мазка на тарелке
🥄 Пошаговый рецепт:
1. Креветки:
- Очисти креветки, оставив хвостики.
- Обжарь на оливковом масле с чесноком и тимьяном, пока не подрумянятся (около 2 мин с каждой стороны).
- Сбрызни лаймовым соком и цедрой, посоли. Остуди до комнатной температуры.
2. Кокосово-лаймовый мусс:
- Смешай кокосовое молоко, лаймовый сок, щепотку соли и базилик.
- Прогрей, добавь агар-агар, доведи до лёгкого кипения.
- Разлей в силиконовые полусферы или форму в виде лепестков. Остуди до застывания.
3. Чили-желе:
- Измельчи чили, смешай с водой, сахаром, уксусом.
- Добавь агар-агар, доведи до кипения, остуди, разлей тонким слоем на плоский поднос.
- После застывания нарежь желе на кубики или "лепестки".
🍽 Подача:
- На большой тёмной тарелке (сланцевая или матовая керамика) сделай художественный мазок чернил каракатицы.
- На центр выложи 3–4 кокосовых полусферы.
- Вокруг — креветки в изящной форме "лепестков".
- Между элементами — кубики чили-желе, микрозелень и цветы.
- Присыпь края пудрой из сублимированной малины — это придаст "росу на лепестках".
- Капни пару капель лаймового масла или базиликового эмульсии по тарелке для аромата.
✨ Рекомендации по сервировке:
- Посуда: Плоская тарелка с матовым финишем (тёмно-серый, угольный, глубокий синий).
- Стол: Белая льняная скатерть, тонкие бокалы, свечи или нежная подсветка.
- Цветовое сочетание: Белоснежный мусс, кораллово-розовые креветки, алые кубики желе, зелень и фиолетово-синие цветы — всё гармонирует и выделяется.
💡 Это блюдо играет на контрасте вкусов: сладость кокоса, свежесть лайма, пикантность чили и умами от креветок. Мусс придаёт воздушную текстуру, желе — прохладу, а подача делает его произведением гастрономического искусства.