Каскад цветочно-ванильный
Этот рецепт на первом месте в ТОП-50 на бир.рфКаскад в таком количестве засыпи — это яркий аромат ботанического сада с чем-то цитрусовым.
В общем рекомендую приготовить хотя бы раз каждому, кто хочет раскрыть хмель Cascade. Обязательное использование дрожжей US-05.
Расчет на 50 л.
- Начальная плотность: 1.058 (14.2 °P).
- Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P).
- Алкоголь: 6.9 % Горечь: 17.2 IBU .
- Цветность: 4.3 SRM (8.5 EBC).
Ингредиенты
Пэйл Эль — 12 кг (100.0%) Внесение в начале затирания.
Хмель:
В рецепте альфа указана 5,7%. В зависимости от года сбора урожая хмеля альфа у него может менятся от 5% до 7-8%.
10 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 55 мин.
30 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 20 мин.
30 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 5 мин.
40 гр — Каскад (США) — Внесение на главное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 130 гр (17.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л | Всего воды: 70.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С.
Праймер:
500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)