Настоящий домашний квас — это не просто напиток, а целая культура. В СССР его готовили в каждой второй семье, а уличные бочки с квасом были символом лета. Современные аналоги часто не дотягивают до того самого вкуса с насыщенной газировкой. Разбираемся, как вернуть пузырьки из прошлого.
Почему советский квас был таким газированным
По данным НИИ пивоваренной промышленности, в 1970-х годах содержание CO₂ в заводском квасе достигало 0,4–0,5%. Это в 2 раза выше, чем в большинстве современных магазинных вариантов. Секрет — в двойном брожении: спиртовом и молочнокислом. Домашние рецепты использовали эту технологию, добавляя натуральные катализаторы.
Три кита правильной газировки
- Ржаная закваска — вместо дрожжей брали корки черного хлеба
- Изюм — дикие дрожжи на его поверхности усиливали брожение
- Хрен — корень добавляли для длительного хранения и пикантного вкуса
Рецепт кваса по ГОСТу 1978 года
В архивах сохранился оригинальный рецепт Московского кваса. Для 3-литровой банки потребуется:
- 200 г ржаных сухарей (сушить 15 минут при 180°C)
- 5 изюминок без обработки
- 50 г сахара
- 1 ч.л. тертого хрена
- 2,5 л воды
Важно: воду брать родниковую или фильтрованную, кипятить 2 минуты с сухарями, затем остудить до 35°C. Добавить остальные ингредиенты, оставить под марлей на 48 часов. Разлить по бутылкам, добавив по 2 изюминки в каждую, выдержать еще 12 часов в холоде.
Эксперимент с газировкой
Блогер Иван Похлёбкин провел тест: сравнил 5 способов усилить газировку. Лучший результат показал метод с сахаром медом — 1 ст.л. на литр увеличивала пузырьки на 40%. Второе место у хлебной закваски на хмелю (продается в «Ашане» за 89 ₽/100 г).
Лайфхаки от бабушек
- Бутылки мыть содой, а не моющим средством
- Держать квас первые сутки при 22–25°C
- Для крепости добавлять листья смородины
История в цифрах
В 1985 году в РСФСР работало 17 000 квасных бочек. Сегодня их менее 200. По опросу ВЦИОМ, 68% росян считают, что домашний квас вкуснее магазинного. При этом 90% не знают про хрен как консервант.
Попробуйте старинный рецепт — и пузырьки из детства вернутся!