Яйца — один из самых популярных, доступных и питательных продуктов в мире. Их едят на завтрак, добавляют в выпечку, используют в соусах и даже в косметологии. Но несмотря на повсеместное употребление, вокруг яиц до сих пор витает множество мифов.
Одни уверены, что яйца вредны для печени, другие боятся холестерина, а третьи считают, что сырые яйца полезнее варёных. Давайте разберёмся, где правда, а где устаревшие стереотипы, и узнаем, как правильно выбирать, хранить и готовить яйца.
Миф 1: «Яйца повышают холестерин и вредны для сердца»
Откуда взялся этот миф?
В 1970-х годах учёные обнаружили связь между высоким уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Поскольку в яичных желтках много холестерина (около 200 мг на штуку), их объявили «опасными». Однако позже выяснилось, что организм устроен сложнее.
Что говорит наука?
- 80% холестерина вырабатывает печень, и только 20% поступает с пищей. Если вы едите меньше холестерина, печень компенсирует это повышенной выработкой, и наоборот (важно заметить, что печенью вырабатывается эндогенный, или "хороший" холестерин).
- Яйца содержат лецитин, который уравновешивает влияние холестерина и даже способствует его выведению.
- Исследования (включая метаанализ 2020 года в British Medical Journal) показали, что употребление 1–3 яиц в день не повышает риск инфарктов и инсультов у здоровых людей.
Кому стоит ограничить яйца?
- Людям с гиперхолестеринемией (генетически высоким уровнем холестерина).
- При сахарном диабете 2 типа (не более 3–4 яиц в неделю).
Лайфхак: Если переживаете за холестерин, сочетайте яйца с овощами (клетчатка снижает его всасывание) или ешьте только белки.
Миф 2: «Коричневые яйца полезнее и натуральнее белых»
Почему яйца разного цвета?
Цвет скорлупы зависит только от породы курицы:
- Белые куры (леггорны) → белые яйца.
- Рыжие и тёмные куры (орпингтоны, род-айленды) → коричневые яйца.
На вкус и состав это не влияет!
От чего зависит качество яйца?
- Корм курицы – если птица ест натуральные зёрна, траву и насекомых, желток будет ярче.
- Условия содержания – деревенские яйца часто вкуснее фабричных из-за свободного выгула.
Как выбрать лучшие яйца:
- Маркировка С0 (органические) или С1 (деревенские).
- Желток должен быть ярко-жёлтым или оранжевым, а не бледным.
Важно! Зелёный оттенок у варёного желтка – это не вредно, просто реакция железа и серы.
Миф 3: «Сырые яйца полезнее варёных»
Почему это опасно?
- Усвояемость белка – из сырых яиц организм получает только 50% протеина, а из варёных – 90%.
- Риск сальмонеллёза – бактерии живут на скорлупе и могут попасть внутрь. Особенно опасны магазинные яйца категории С2 (фабричные).
Когда можно пить сырые яйца?
- Если они домашние и свежие (до 3 дней).
- Перед употреблением помыть с мылом.
Лучшая альтернатива: яйца пашот (3 минуты в кипятке) или всмятку (5 минут).
Миф 4: «Яйца нельзя есть на ужин – это вредно для печени»
Правда:
- Печень работает 24/7, и время приёма пищи не влияет на её состояние.
- Яйца – идеальный ужин для тех, кто хочет сохранить мышечную массу (белок усваивается медленно).
Рецепт лёгкого ужина:
- Омлет с шпинатом и помидорами.
- Яйцо-пашот на цельнозерновом тосте.
Кому стоит избегать яиц на ночь?
- При желчнокаменной болезни (может вызвать тяжесть).
Миф 5: «Яйца с двумя желтками – это ГМО или гормоны»
Почему так бывает?
Два желтка – это не генетика, а особенность молодых кур. Их организм ещё не настроился на стабильную кладку, поэтому иногда выпускает два желтка в одной оболочке.
Это безопасно и даже вкуснее!
Как проверить свежесть яйца?
- Тест с водой:
Утонуло горизонтально – свежее (1–3 дня).
Стоит под углом – неделя.
Всплыло – несвежее. - Потрясите – если слышен хлюпающий звук, яйцо старое.
Бонус: 2 быстрых и полезных рецепта
1. Яйца в облаках (без жарки)
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- щепотка соли,
- зелень.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки в крепкую пену.
- Выложите «облака» на пергамент, сделайте углубление.
- Запекайте 5 минут при 180°C, затем добавьте желтки и ещё 3 минуты.
2. Омлет с творогом (высокобелковый)
- Смешайте 2 яйца + 50 г творога + зелень.
- Жарьте на антипригарной сковороде без масла.
Как часто вы едите яйца? Замечали разницу между домашними и магазинными?