Пышные заварные оладьи на кефире

Готовые оладушки (фото из личного архива)

Давненько я не выкладывала на своем канале посты с рецептами, нужно возобновлять эту практику, поэтому сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом заварных пышных оладьев на кефире или, как в моем случае, на лябане.

Лябан - это кисломолочный продукт в арабских странах, заменяющий привычный нам кефир. В целом, по своим вкусовым характеристикам не слишком отличается от российского кефира, поэтому и в рецептах участвует именно на правах кефира.

Ингредиенты:

1. Яйца - 4 штуки (категория С1 или С0);
2. Сахар - 3 чайные ложки (кто любит чуть послаще, то 2 столовые ложки);
3. Соль - 1 чайная ложка;
4. Кефир (он же лябан) - 500 миллилитров;
5. Мука - 3 стакана или 600 грамм;
6. Сода - 0,5 чайной ложки;
7. Ванильный сахар - 1 чайная ложка;
8. Растительное масло для жарки

Необходимые ингредиенты в сборе (фото из личного архива)

Рецепт:

1. В кастрюлю разбиваем 4 яйца, добавляем к ним соль, сахар и ванильный сахар:

Первая ступень подготовки

2. Хорошо взбиваем яйца блендером до побеления массы и легкого увеличения в объеме:

Взбитые с сахаром и солью яйца

3. Во взбитые яйца добавляем 500 миллилитров кефира (лябана) и хорошо перемешиваем венчиком до однородности;

4. Ставим кастрюлю на средний нагрев и, помешивая, доводим массу до температуры 50-60 градусов по Цельсию. Я себе завела кухонный термометр, но если у кого-то такого на кухне нет, проверить температуру смеси можно собственным пальцем. Опускаем палец в массу, и если пальцу становится достаточно горячо, но терпимо, то нужная температура достигнута. Если же вышло так, что масса нагрелась до нетерпимости пальцем, то перед следующей стадией надо дать ей остыть немного:

Температура смеси достигла 56,1 градус Цельсия

5. Снимаем нашу кастрюлю с огня и вводим порциями в смесь муку, интенсивно размешивая. Если вы изначально использовали крупные яйца (категория С0), то муки вам потребуется те самые 600 грамм или ровно 3 200-граммовых стакана. Если же яйца имели категорию С1, то муки может потребоваться чуть меньше, поэтому, добавляя муку постепенно, следите за консистенцией получающейся массы, она должна быть плотной, но не собираться в комок;

6. После тщательного вымешивая теста, вводим в него 0,5 чайной ложки соды, хорошо и быстро перемешиваем венчиком и отставляем в сторону на 15-20 минут для начала работы соды;

Готовое тесто для оладьев

7. Как только на поверхности теста начали образовываться пузырьки, ставим сковородку с толстым дном на нагрев и добавляем в нее растительного масла для жарки. Если у кого-то сковорода с антипригарным покрытием и в масле не нуждается, то можно его не использовать или использовать по минимуму для красивого цвета оладьев;

8. Для отсадки теста в сковороду, я использовала кондитерский мешок, потому как так удобнее, но если у вас такие приблуды на кухне не водятся, тесто прекрасно отсаживается и обычной столовой ложкой, только форму оладьев вы уже не поправите, так как едва тесто касается нагретой поверхности, внизу тут же образуется корочка;

9. При перевороте оладьев на другую сторону, нужно дожаривать их под крышкой, чтобы они лучше поднимались и держали форму:

Оладьи жарятся под крышкой

Оладушки по этому рецепту получаются пышными и не опадают после остывания. Так как сахара там немного, есть эти оладьи можно как со сладкими добавками (мед, варенье, джемы, сгущенка, карамель или шоколад), так и с творожным или плавленым сыром, а также со сметаной.

Оладушки получаются сытными и красивыми даже на разломе:

Внутренний мир оладушка)))

Надеюсь, что сегодняшний рецепт был вам чем-то полезен, мои уважаемые читатели))) Свои вопросы, предложения и замечания можно писать в комментариях, а также делиться своими проверенными рецептами на радость многим)))