Представьте: вас пригласили на роскошный ужин в древнеримский особняк. Вы предвкушаете изысканные блюда, о которых читали в исторических романах. Возможно, в голове всплывают образы из фильмов — виноград, который слуги подносят ко рту возлежащих патрициев, амфоры с вином и румяные куски мяса.
Но реальность древнеримской гастрономии заставила бы многих из нас искать ближайший выход!
"Приятного аппетита" по-римски
Когда богатый римлянин приглашал гостей на cena (ужин), это было не просто принятие пищи, а настоящее социальное событие, демонстрация статуса и богатства. Пиры могли длиться часами, иногда до рассвета.
Гости возлежали на специальных ложах, расположенных вокруг стола в форме буквы U, опираясь на левый локоть и оставляя правую руку свободной для еды.
Типичный римский пир включал три основные части:
- Gustatio (закуски)
- Primae mensae (основные блюда)
- Secundae mensae (десерты)
Звучит знакомо? Возможно. Но содержимое тарелок точно заставило бы вас удивиться.
Закуски, от которых закружится голова
Римские закуски могли включать салаты, яйца, устрицы и... дормышей — маленьких сонь, зажаренных в меде и маке. Да-да, тех самых милых пушистых грызунов!
Римляне специально разводили их в глиняных сосудах, называемых gliraria, откармливая орехами и каштанами. Этот деликатес был настолько популярен, что даже упоминается в кулинарных рецептах Апиция, автора единственного сохранившегося древнеримского кулинарного трактата.
Чем экзотичнее, тем лучше
На primae mensae подавали мясо и рыбу — казалось бы, что тут может удивить современного человека? О, многое!
Богатые римляне обожали экзотические блюда. Чем необычнее и дороже, тем выше статус хозяина пира. Археологические находки и письменные источники подтверждают, что меню могло включать:
- Фламинго, приготовленного с финиками (рецепт сохранился в книге Апиция)
- Язык фламинго (считался деликатесом, что подтверждается в текстах Плиния Старшего)
- Жареных павлинов, подаваемых с сохраненными перьями
- Соловьиные языки (Марк Габий Апиций, знаменитый римский гурман, был известен своей страстью к этому блюду)
- Вымя свиньи, подаваемое сразу после рождения поросят
- Дикобраза
- Дрозда с аспарагусом
- Жареного верблюда (подавался на особо роскошных имперских банкетах)
Знаменитый римский гурман Апиций рекомендовал варить фламинго в пикантном соусе из перца, тмина, мяты, фиников и, конечно, гарума. Его кулинарная книга "De Re Coquinaria" содержит множество подобных экзотических рецептов.
Богатые римляне тратили баснословные суммы на пиры.
Император Вителлий однажды подал блюдо, названное "Щит Минервы", состоящее из печени редких рыб, фазаньих и павлиньих мозгов, языков фламинго и молок угрей.
По свидетельству историка Светония, стоимость этого кулинарного изыска была колоссальной.
Искусство презентации
Римляне понимали важность презентации задолго до появления Instagram. Блюда оформлялись так, чтобы удивить и впечатлить гостей.
Например, повара могли готовить "троянского поросенка" — свинью, фаршированную другими животными. Описания таких блюд встречаются в текстах Петрония и других римских авторов.
Иногда хозяева устраивали "сюрпризы" для гостей. Император Элагабал, согласно "Истории Августов", любил подшучивать над своими гостями, подавая им блюда из камня или дерева, имитирующие настоящую еду.
На некоторых пирах он приказывал подавать блюда, соответствующие цвету божества, которому поклонялись в тот день — голубые, зеленые, белые или красные кушанья.
А как вам такие изыски? Попробовали бы?