Наверняка в аниме вы множество раз видели эти милые жёлтенькие пудинги с карамельной верхушкой, которые с удовольствием уплетают герои. Так вот, этот пудинг — один из самых распространённых и любимых в Японии десертов, который можно купить буквально везде. Расскажем, как он появился в стране, а также поделимся рецептом приготовления настоящего японского пудинга!
Может быть, для европейского ума гораздо привычнее называть пудингом известное английское блюдо из теста и мяса. Однако пудингов существует великое множество: с рыбой, морепродуктами, овощами, а также сладкие пудинги. В Японии же чаще всего пудингом называют десерт, похожий на флан или карамельный пудинг, готовящийся из яиц, сахара, молока и ванили.
Интересно также, что сладкий карамельный пудинг, похожий на японский, является блюдом французской, испанской и португальской кухни, но в Японии многие говорят о его британском происхождении. Всё дело в том, что карамельный пудинг был невероятно популярен в Европе, в том числе и в Британии. И именно британцы привезли этот десерт в Японию примерно во времена эпохи Мэйдзи (1868—1912 гг). Пудинг (プリン) впервые был упомянут в японских письменных памятниках XIX века. Его начали подавать в качестве десерта в ресторанах, а в послевоенное время он стал популярен среди широких масс и перекочевал на домашнюю кухню.
На сегодняшний день пудинг — действительно один из самых любимых десертов Японии. Его можно найти буквально всех размеров и вкусов в любых продуктовых магазинах. А в Осаке даже есть кафе, целиком и полностью посвящённое пудингу!
Возможно, во многом любовь современных японцев объясняется тем, что пудинг — ну уж очень красивый десерт. Вы только поглядите, какой он эстетически идеальный!
Магазинные же пудинги часто продаются по три штуки. Почему такое странное нечётное число?
Так повелось ещё с конца XX века — в то время японские мужчины буквально жили на работе и редко проводили время с семьёй. В 1971 году, когда был выпущен первый пудинг в упаковке, среднестатистическая японская семья состояла из двух взрослых и ребёнка. Или же двух детей и матери, в то время как отец пропадал на работе. Кроме того, этот сладкий десерт в то время всегда ассоциировался с детьми, а не со взрослыми мужчинами. Так и стали с 1976 года выпускать пудинги в упаковке по три штуки. Дискриминация отцов-сладкоежек :(
Рецепт пудинга
Если вы хотите попробовать настоящий японский пудинг, а возможности купить таковой нет, то его можно приготовить самому!
Для этого вам понадобятся:
• Сахар — 2/3 стакана
• Вода — 2 ст.л.
• Кипяток — 2 ст.л.
Для заварного крема:
• Желатиновый порошок — 3 ч.л.
• Вода — 1/4 стакана
• Яичный желток — 4 шт.
• Сахар — 1/3 стакана и 1 ст.л.
• Молоко — 2 стакана
• Взбитые сливки — 1/2 стакана
• Экстракт ванили — 2 ч.л.
— В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и перемешайте. Готовьте в течение 6 минут на среднем огне, пока смесь не приобретёт янтарный оттенок. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кипяток, слегка встряхните, чтобы соус перемешался.
— Формочки для пудинга опустите в горячую воду, стряхните лишнюю влагу и равномерно распределите карамельный соус. Оставьте соус настаиваться до загустения карамели.
— В небольшой ёмкости смешайте воду и желатиновый порошок, дайте настояться около 1 минуты, затем разогрейте в течение 30-40 минут и снова перемешайте.
— В большой ёмкости перемешайте желтки и сахар. Разогрейте стакан молока и постепенно добавляйте в яичную смесь, постоянно помешивая. Вылейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, продолжая помешивать, пока возле стенок кастрюли не начнут появляться пузыри.
— Добавьте в кастрюлю желатиновую смесь, перемешайте и снимите с огня. Процедите смесь через сито в отдельную ёмкость, добавьте оставшееся молоко, взбитые сливки, ваниль и снова перемешайте.
— Распределите готовый заварной крем по формочкам для пудинга, плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте настаиваться в холодильнике в течение 1-3 суток. Для подачи встряхните и быстро переверните каждую формочку на тарелку.
Приятного аппетита!