Роман Шалимов и Юрий Шакун приветствуют всех на канале о том, что мы едим в еде.
Текст Юрия Шакуна
Есть названия ингредиентов, которые меня откровенно пугают. Когда я слышу “камедь рожкового дерева», у меня ассоциации с какой-том медной стружкой, которую добавляют в еду. Но на самом деле камедь рожкового дерева это вполне приличная пищевая добавка, даром, что «Ешка». И у тех, кто прочитав на этикетке с продуктом название этой добавки считает, что это «химоза-химоза», возможно, после этой статьи к камеди рожкового дерева как-то изменится отношение.
Камедь рожкового дерева (E410) — это пищевая добавка, которая используется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Она получается из семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua), которое произрастает в основном в Средиземноморье.
Аромат камеди рожкового дерева обычно описывают как слабый и нейтральный, иногда с легким травянистым оттенком. Это связано с тем, что основной компонент камеди — полисахарид галактоманнан — сам по себе практически не обладает запахом. Однако, поскольку камедь извлекается из природного сырья, возможно наличие слабого естественного аромата, который зависит от исходного материала и методов обработки.
Важно отметить, что этот запах не оказывает значительного влияния на конечный продукт, особенно когда камедь используется в малых дозировках, характерных для пищевых добавок.
Концентрат камеди рожкового дерева обычно имеет светло-желтый или кремово-белый цвет. Этот оттенок обусловлен натуральным происхождением продукта и особенностями его химического состава. Цвет может немного варьироваться в зависимости от метода производства и чистоты конечного продукта, но в целом остается светлым и нейтральным.
Производство
Процесс производства камеди рожкового дерева включает несколько этапов:
1. Сбор семян: Семена собираются вручную или механически с деревьев.
2. Очистка: Семена очищаются от оболочек и посторонних примесей.
3. Измельчение: Очищенные семена измельчаются до состояния порошка.
4. Экстракция: Порошок экстрагируется водой при определенной температуре для выделения камеди.
5. Фильтрация: Полученный раствор фильтруется для удаления механических примесей.
6. Сушка: Раствор высушивается до получения порошкообразной формы камеди.
7. Упаковка: Готовый продукт упаковывается для дальнейшего использования.
#добавка #камедь #рожковоедерево #пища #польза #РоманШалимов #ЮрийШакун
__________
✅ Подписывайся на канал: NPD Formula: ингредиенты и вкусы.
✅ Читай нас на Яндекс.Дзен.