Добрый день!
Приготовление кальмаров — это искусство, в котором главное не перестараться. Чуть передержал на огне и пиши-пропало, нежнейшее мясо превратилось в несъедобную резину. Для себя я определила три метода готовки этого капризного деликатеса. Первый-простецкий, со вторым придется повозиться, но дело того стоит. Третий способ использую редко, но рассказать о нем нужно.
И там и там на выходе получаются нежные, сочные, идеально приготовленные морепродукты.
Способ номер 1- никакой варки:
Да, я против варки кальмаров, поэтому таким способом пользуюсь чаще всего. Быстро, просто, а результат просто потрясающий! Кальмаровая мякоть очень нежная и готовится моментально. Достаточно всего 30-40 секунд термической обработки, иначе белок становится жестким. Классическая варка (3-5 минут) убивает текстуру, а этот метод сохраняет сочность и нежность.
1. Если кальмары уже очищенные
- Размораживаю их естественным способом (не в микроволновке!).
- Выкладываю в тарелку или миску.
- В кастрюле кипячу воду.
- Заливаю кипятком на 40-45 секунд — этого хватает для готовности.
- Сливаю воду, убираю остатки свернувшейся кожицы (если осталась).
- Всё! Кальмары готовы к дальнейшему использованию.
2. Если кальмары неочищенные
- Ошпариваю их кипятком на 20 секунд — кожица сворачивается, и ее легко снять.
- Очищаю, удаляю хорду (прозрачную "кость").
- Заливаю кипятком еще на 20секунд.
- Сливаю, промываю — кальмары идеальной текстуры!
Способ номер 2 – приготовление на водяной бане в банке
В этом случае кальмары томятся в собственном соку, оставаясь нежными и сочными, а закатанные в стеклянную тару, они могут храниться в холодильнике до месяца! Получается этакий полуфабрикат, который очень удобно добавлять в салаты, на бутерброды и так далее. Мясо при этом получается нежнейшим, никакой резиновости нет и в помине.
Ингредиенты:
- · Кальмары (очищенные) — 500 г
- · Лук репчатый — около ⅓ от веса кальмаров
- · Соль, черный перец — по вкусу
- · Стеклянная банка с винтовой крышкой (1 л)
Способ приготовления:
1. Подготовка кальмаров
· Разморозьте, очистите от пленок (если нужно), промойте.
· Нарежьте полосками, кольцами или кубиками — как вам удобнее.
2. Добавляем лук и специи
- · Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
- · Смешайте с кальмарами, посолите, поперчите.
- · Дайте постоять 10–15 минут — лук даст сок.
3. Укладываем в банку
- · Плотно наполните банку смесью до плечиков (не до верха!).
- · Не нужно добавлять воду или масло — кальмары и лук дадут достаточно жидкости.
4. Томим на водяной бане
- · В кастрюлю налейте воду до половины высоты банки.
- · Поставьте банку (на дно кастрюли можно положить полотенце, чтобы стекло не лопнуло).
- · Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь.
- · Варим час (можно немного дольше) при слабом кипении бани.
5. Закатываем и храним
· Достаньте банку, плотно закрутите крышку.
· Переверните вверх дном, остудите.
· Храните в холодильнике до 1 месяца.
Такие кальмары можно использовать не только для салатов, они отлично подойдут и в качестве добавки к макаронам, начинок для тарталеток, самостоятельной закуски.
Способ номер №3
Существует еще один способ приготовления кальмаров - варка в течение 40 минут.
Почему же кальмары тогда при столь длительной варке не становятся резиновыми?
Весь секрет в белке! Если варить его меньше минуты — он свернётся, и мы получим вкусные и нежные кальмары. Если варить более 1 минуты — мы получим переваренный белок и резиновую текстуру.
Но когда мы варим кальмары 40 минут, белок переходит в иное состояние и будет иметь другую нежную конституцию. Кальмар получится мягким и более "мясистым"! Сама я этим способом пользуюсь редко, мне он кажется наименее удобным, да и на вкус кальмары без варки нравятся мне больше. Для сиюминутного использования кальмаров отлично подходит первый способ, для приготовления впрок - второй.
А вы как готовите кальмары? Делитесь в комментариях!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin
Приятного аппетита!