За свою историю человечество неоднократно сталкивалось с нехваткой пищи. Каждый раз выходом из ситуации становилось употребление изначально малосъедобных или ядовитых продуктов. Путём проб и ошибок люди выработали способы нейтрализации вредных веществ. Так появились многие традиционные блюда.
Колоказия съедобная, или таро — съедобное многолетнее травянистое растение тропиков. В пищу идут большие листья и крупные крахмалистые плоды массой до 700 г. В сыром виде их не употребляют из-за игольчатых кристаллов щавелевокислого кальция, который вызывает жжение слизистых. Для удаления кристаллов листья и клубни варят в воде при температуре 90—100°C. После обработки клубни приобретают сладкий ореховый привкус.
Диоскорея — род тропических многолетних травянистых лиан. В пищу используют клубни массой до 1,5 кг. В быту некоторые виды известны как ямс. Для жителей Африки ямс заменяет хлеб. Чаще всего клубни высушивают и перемалывают в порошок, из которого готовят лепешки.
Все виды дикого ямса содержат в клубнях токсин диоскорин, вызывающий мышечную слабость, головную боль и тошноту. Для разрушения токсинов клубни нарезают и вымачивают в воде 8 часов. В одомашненном ямсе Dioscorea polystachya концентрация токсина незначительна, поэтому его клубни можно употреблять без предварительной обработки.
Бамбук обыкновенный Bambusa vulgaris — знакомое всем растение, используемое в качестве строительного материала и топлива. Молодые побеги бамбука едят во многих странах Азии. Их вкус сладковато-землистый, похожий на артишок. Побеги содержат токсин таксифилин, который вызывает боли в голове, судороги и парез, плавно переходящий в кому. Для разрушения токсинов побеги кипятят при температуре 90°C. Впрочем, по мере роста побегов их ядовитость снижается, так что в некоторых странах побеги едят и в сыром виде.
Продолжение следует:)