Энчилада | мексиканская кухня

Энчилада — это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из кукурузных тортильяс, фаршированных мясом, сыром и овощами, запеченных с соусом. Вот подробный рецепт с граммовками.

Ингредиенты:

Для начинки:

1. Куриное филе (или говядина) — 500 г
2. Лук репчатый — 1 средняя головка (около 150 г)
3. Чеснок — 2 зубчика
4. Перец сладкий (красный или зеленый) — 1 шт. (около 150 г)
5. Кукуруза консервированная — 150 г
6. Специи (кумин, паприка, черный перец) — по 1 ч. ложке
7. Соль — по вкусу
8. Растительное масло — 2 ст. ложки

Для соуса:

1. Помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 г
2. Чили порошок (по желанию) — 1 ч. ложка
3. Чеснок — 1 зубчик
4. Лук репчатый — 1/2 головки (по желанию)
5. Соль и перец — по вкусу

Для сборки:

1. Кукурузные тортильи — 8 шт.
2. Тертый сыр (чеддер или мексиканская смесь) — 200 г
3. Свежая кинза или петрушка для украшения

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка начинки

Обжарка мяса:

• Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
• В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
• Добавьте курицу и обжаривайте до золотистой корочки, около 5–7 минут.

Добавление овощей:

• Нарежьте лук и перец кубиками.
• Добавьте лук к курице и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте перец.
• Измельчите чеснок и добавьте его в сковороду.
• Добавьте кукурузу и специи (кумин, паприку, черный перец). Перемешайте и готовьте еще несколько минут.

Шаг 2: Приготовление соуса

Приготовление соуса:

• В блендере смешайте помидоры в собственном соку, чили порошок, чеснок и лук (если используете).
• Измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 3: Сборка энчилад

Подготовка тортильяс:

• Разогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы они стали мягкими и гибкими.

Фарширование:

• На каждую тортилью положите немного начинки из курицы и посыпьте тертым сыром.
• Заверните тортилью в рулетик или сложите пополам.

Выпекание:

• В форму для запекания налейте немного соуса на дно.
• Уложите фаршированные тортильи швом вниз в форму.
• Полейте оставшимся соусом сверху и посыпьте оставшимся сыром.

Запекание:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Запекайте энчилады около 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

Шаг 4: Подача

Подача:

• Подавайте горячими, украсив свежей кинзой или петрушкой.
• Можно дополнить сметаной или гуакамоле по желанию.

Приятного аппетита!