Бефстроганов — это классическое русское блюдо, которое готовится из говядины с добавлением сметаны и грибов. Вот подробный рецепт с граммовками.
Ингредиенты:
- Говядина (филе или вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка (около 150 г)
- Грибы (шампиньоны или другие) — 300 г
- Сметана (20-30%) — 200 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (около 30 г)
- Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
- Бульон (мясной или овощной) — 100 мл (по желанию)
- Петрушка или укроп для подачи — по желанию
Приготовление:
Подготовка мяса:
- Говядину нарежьте тонкими полосками (примерно 1 см шириной). Это поможет мясу быстрее приготовиться и стать мягким.
- Если хотите, можно замариновать мясо в смеси из соли, перца и горчицы на 30 минут.
Обжарка мяса:
- В глубокой сковороде разогрейте 1-2 ст. ложки масла на среднем огне.
- Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось. Готовьте до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Выложите обжаренное мясо на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло.
Приготовление овощей:
- В той же сковороде добавьте еще немного масла, если нужно, и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (около 5 минут).
- Затем добавьте нарезанные грибы и готовьте еще около 5-7 минут, пока они не станут мягкими и не выпустят сок.
Соединение ингредиентов:
- Верните обжаренное мясо в сковороду к грибам и луку.
- Посыпьте мукой и тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась.
- Постепенно влейте бульон (если используете) и доведите до кипения.
Добавление сметаны:
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте сметану. Хорошо перемешайте.
- Тушите на медленном огне около 10 минут, пока соус не загустеет. При необходимости подправьте солью и перцем по вкусу.
Подача:
- Подавайте бефстроганов горячим, посыпав свежей зеленью.
- Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного красного вина при тушении.
- Если хотите сделать блюдо менее калорийным, можно использовать нежирную сметану или заменить ее на йогурт.