Если бы в китайской кухне был раздел под названием «честная еда», туда первым бы пошёл Chop Suey.
Никакого пафоса, никаких дорогих ингредиентов — только то, что осталось в холодильнике. И это не минус, а... культурное наследие.
Сегодня расскажу, почему это блюдо стало символом китайской эмиграции в США и как его приготовить дома — чтобы было и просто, и вкусно, и в духе кантонских поваров XIX века.
История: от воков Сан-Франциско до тарелок по всему миру
Chop Suey (杂碎 / Цза Суй) переводится буквально как «всякая всячина» или «мелкие остатки». Так и задумывалось: обжариваешь всё, что под руку попалось — и получаешь ароматное блюдо с мясом, овощами и густым соусом.
По одной версии, его придумали повара из Гуандуна, работавшие в Сан-Франциско в конце XIX века, чтобы адаптировать китайские вкусы под западные продукты. По другой — это была вынужденная мера: просто использовали то, что было.
Но результат превзошёл ожидания. Chop Suey стал первым китайским блюдом, которое массово полюбили американцы, и своеобразным символом китайской кухни за рубежом.
🍛 Что такое Chop Suey сегодня?
Сейчас это почти универсальный формат: всё, что есть в холодильнике + вок-жарка + соус = ужин.
Идеален для:
- использования остатков
- быстрого ужина без долгой подготовки
- лёгкого входа в китайскую кухню
Базово — это мясо (или тофу), овощи и соус с устричной и соевой базой, загущённый крахмалом. Всё жарится по классике — на сильном огне, быстро, хрустко.
Ингредиенты
- 350 г – куриного филе
- 2 зубчика – чеснока, измельченного
- 4 шт – шампиньона, нарезанные ломтиками
- 1/2 шт – небольшой моркови, нарезанная ломтиками
- 2/3 стакана – сельдерея, тонко нарезанного
- 170 г – бок-чой (или пекинской капусты), нарезанной кусочками 2х5 см
- 3/4 стакана – ростков бобов
- 1 стакан – молодого горошка
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 2–3 ст. л. – растительного масла
маринад
- 3 ст. л. – воды
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – шаосинского вина
- 1 ч. л. – растительного масла
соус
- 1/2 стакана – куриного бульона
- 1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1,5 ст. л. – устричного соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – сахара
- щепотка молотого черного перца
суспензия
- 1,5 ст. л. – кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
🔥 Как готовить Chop Suey — пошагово
Маринуйте курицу
- Хорошенько помассируйте кусочки курицы с водой, устричным соусом и шаосинским вином, пока жидкость не впитается. Затем добавьте масло и кукурузный крахмал, перемешайте и оставьте на 10–15 мин.
Соус
- В миске смешайте ингредиенты для соуса.
Обжарка курицы
- Хорошенько нагрейте пару столовых ложек растительного масла в сковороде на сильном огне. Выложите кусочки курицы в один слой и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон, отложите в сторону (На этом этапе она должна быть готова примерно на 80%).
Обжарка овощей
- Добавьте ложку масла (если требуется). Обжарьте чеснок до появления аромата, 15 секунд. Добавьте грибы, морковь и сельдерей. Жарьте, помешивая, 20 секунд.
- Добавьте бок-чой и влейте вино по краям сковороды. Это даст аромат.
Финальный шаг
Влейте подготовленный соус, перемешайте и доведите до кипения.
Бросьте в сковороду ростки бобов, горошек и верните курицу.
Влейте крахмальную суспензию, постоянно помешивая, дождитесь загустения. Количеством суспензии регулируйте желаемую густоту соуса. Как все покроется соусом можно подавать.
🧠 Лайфхаки и вариации
- Вариант без мяса? Берите тофу.
- Есть вырезка? Будет говяжий Chop Suey.
- Хотите по-детски? Уберите специи, добавьте сладкую кукурузу.
- Нарежьте всё заранее — вок не ждёт.
Chop Suey — это не «салат из остатков», а целая гастрономическая философия:
просто, быстро, гибко, вкусно. Никакой показной аутентичности — только то, что работает.
Попробуйте — и, скорее всего, у вас появится новое блюдо «на все случаи».
📸 Делитесь своими вариантами и выкладывайте фото с хэштегом #КитайНаВкус — интересно, что у вас в холодильнике оказалось сегодня?
