Хычины: Лепешки с Кавказским Акцентом

Хычины — это традиционные плоские лепёшки родом из Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии, регионов Северного Кавказа. Они славятся своим тонким тестом и сочной начинкой, а также универсальностью: хычины можно готовить с разными начинками — от картофеля и сыра до мяса и тыквы.

Ингредиенты (на 8-10 лепешек):

Для теста:

• Мука: 400-450 г (пшеничная, высшего сорта)
• Кефир: 250 мл (комнатной температуры, можно заменить айраном или простоквашей)
• Сода: 1/2 ч. ложки
• Соль: 1/2 ч. ложки
• Растительное масло: 1 ст. ложка (для смазывания лепешек)

Варианты начинки (выберите один или сделайте несколько):

• Картофель и сыр:Картофель: 500 г, отваренный и размятый в пюре
  Сыр: 200 г (сулугуни, адыгейский или брынза), натертый на крупной терке
  Репчатый лук: 1/2 шт., мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета (по желанию)
  Сливочное масло: 50 г, растопленное
  Соль, перец: по вкусу
  
• Сыр и зелень:Сыр: 300 г (сулугуни, адыгейский или брынза), натертый на крупной терке
  Зелень: большой пучок (укроп, петрушка, кинза), мелко нарезанный
  Чеснок: 1-2 зубчика, измельченный (по желанию)
  Соль, перец: по вкусу
  
• Мясо:Фарш: 300 г (говяжий, бараний или смешанный)
  Лук репчатый: 1 шт, мелко нарезанный
  Чеснок: 1-2 зубчика, измельченный
  Соль, перец, зира (кумин): по вкусу
  
• Тыква:Тыква: 500 г, очищенная от кожуры и семян, натёртая на крупной тёрке
  Репчатый лук: 1/2 шт., мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета
  Сливочное масло: 30 г, растопленное
  Соль, сахар, мускатный орех: по вкусу
  

Приготовление:

1. Приготовление теста:В глубокой миске смешать кефир, соду и соль. Дать постоять 5 минут, чтобы сода погасилась.
   Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки, в зависимости от её качества.
   Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30–40 минут.
   
2. Приготовление начинки:Картофель и сыр: Смешайте картофельное пюре, тёртый сыр, обжаренный лук (если используете), растопленное сливочное масло, соль и перец.
   Сыр и зелень: Смешайте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок (если используете), соль и перец.
   Мясо: Обжарить фарш с луком и чесноком до готовности. Посолить, поперчить, добавить зиру.
   Тыква: Смешать натертую тыкву, обжаренный лук, растопленное сливочное масло, соль, сахар и мускатный орех.
   
3. Формирование и жарка хычинов:Разделить тесто на 8-10 равных частей.
   Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку диаметром около 15–20 см.
   В центр лепешки выложить начинку (около 2-3 столовых ложек).
   Собрать края теста к центру, плотно защипнуть, чтобы получился мешочек с начинкой внутри.
   Аккуратно раскатайте получившийся шарик в тонкую лепёшку диаметром около 20–25 см. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы начинка распределилась по всей лепёшке.
   Разогреть сухую сковороду (желательно чугунную) на среднем огне.
   Выложить лепёшку на сковороду и жарить с каждой стороны по 2–3 минуты до золотистого цвета.
   Готовые хычины смазать сливочным маслом с обеих сторон.
   
4. Подача:Подавайте хычины горячими, нарезанными на сектора. Они отлично сочетаются со сметаной или простоквашей.
   

Советы и Вариации:

• Тесто: Для более нежного теста можно добавить в кефир немного растительного масла. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало жёстким.
• Начинка: экспериментируйте с начинками! Можно использовать грибы, шпинат, капусту, варёное яйцо.
• Сыр: В начинку можно добавлять разные виды сыра, например, фету, моцареллу, гауду.
• Приготовление в духовке: хычины можно запечь в духовке. Для этого разогрейте духовку до 200°C, выложите хычины на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 10–15 минут до золотистого цвета.
• Масло: Обильно смазывайте готовые хычины сливочным маслом, чтобы они были мягкими и сочными.

Приятного аппетита!

Буду рада любой поддержке канала♥️