Это базовый рецепт, который можно легко изменить, добавив свои любимые овощи и специи. Ингредиенты: Приготовление: Советы и Вариации: Приятного аппетита! Буду рада любой поддержке канала♥️
Это базовый рецепт, который можно легко изменить, добавив свои любимые овощи и специи.
Ингредиенты:
- Говядина: 700 г — 1 кг (лопатка, голяшка, шея — подойдет мясо с небольшим количеством жира, которое долго тушится)
- Картофель: 1 кг, очищенный и нарезанный крупными кусками
- Морковь: 2-3 шт., очищенная и нарезанная толстыми кружочками или полукружочками
- Лук репчатый: 1-2 шт, крупно нарезанный
- Чеснок: 2-3 зубчика, измельченный
- Растительное масло: 2-3 ст. ложки
- Томатная паста: 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Бульон: говяжий или овощной, около 500 мл (можно заменить водой)
- Лавровый лист: 2-3 шт
- Сушеные травы: (тимьян, розмарин, орегано) — 1-2 ч. ложки (по желанию)
- Соль: По вкусу
- Черный перец: Свежемолотый, по вкусу
- Зелень: (петрушка, укроп) — для подачи, мелко нарезанная
Приготовление:
- Подготовка мяса: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кубиками, примерно 3-4 см.
- Обжаривание мяса: Разогреть растительное масло в большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне. Обжарить говядину небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это важно для сохранения сока внутри мяса. Вынуть мясо из кастрюли и отложить в сторону.
- Обжаривание овощей: при необходимости добавить еще немного масла в ту же кастрюлю. Обжарить лук до мягкости и прозрачности (около 5 минут). Добавить морковь и чеснок, обжаривать еще 2–3 минуты. Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас и обжаривайте вместе с овощами в течение минуты.
- Сборка жаркого: Вернуть мясо в кастрюлю к овощам. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и сушеные травы, если используете. Залить бульоном (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо и овощи.
- Тушение: довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения зависит от качества мяса.
- Добавление картофеля: добавить картофель в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего и довести до кипения. Затем снова уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить еще 30–40 минут или до мягкости картофеля.
- Проверка и подача: проверьте жаркое на соль и перец. При необходимости добавьте еще. Аккуратно перемешайте. Удалите лавровый лист.
- Подача: Подавайте жаркое горячим, посыпав свежей зеленью. Можно подавать со сметаной или солеными огурцами.
Советы и Вариации:
- Другие овощи: можно добавить другие овощи по вашему вкусу, например, сельдерей, пастернак, репу, грибы (шампиньоны, белые грибы).
- Специи: экспериментируйте со специями! Попробуйте добавить паприку, копченую паприку, тмин, кориандр, чили.
- Вино: для более насыщенного вкуса можно добавить 100–200 мл красного сухого вина вместе с бульоном. Дайте вину выпариться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять бульон.
- Темное пиво: вместо бульона или вина можно использовать темное пиво (например, стаут). Это придаст блюду более насыщенный солодовый вкус.
- Приготовление в духовке: жаркое можно приготовить в духовке. Для этого переложите все ингредиенты в жаропрочную посуду с крышкой и тушите в разогретой до 160–180 °C духовке в течение 2–2,5 часов или до готовности мяса.
- Горшочки: жаркое можно приготовить порционно в глиняных горшочках.
- Мультиварка: Обжарить говядину в режиме «Жарка». Затем добавить остальные ингредиенты и готовить в режиме «Тушение» 2-2,5 часа.
Приятного аппетита!
Буду рада любой поддержке канала♥️