Слово «пельмень» происходит от коми-пермяцкого «пель-нянь», что дословно означает «хлебное ухо». Это блюдо появилось на Урале и в Сибири еще в XIV веке, а его рецепты передавались из поколения в поколение. Сегодня сибирские пельмени — это не просто мясо в тесте, а целая философия приготовления.
Секреты идеального теста
Тесто для сибирских пельменей должно быть тонким, но прочным. Классический рецепт включает:
- 500 г муки высшего сорта
- 1 яйцо
- 150 мл ледяной воды
- Щепотка соли
Сибирские хозяйки добавляют в тесто 1 ст. ложку растительного масла — это делает его более эластичным. Замешивать тесто нужно не менее 10 минут, затем дать ему «отдохнуть» 30 минут под полотенцем.
5 необычных начинок из Сибири
1. Медвежатина с можжевельником
В таежных регионах до сих пор готовят пельмени с медвежатиной. На 500 г мяса добавляют:
- 50 г свиного сала
- 1 ч. ложку толченых ягод можжевельника
- 1 луковицу
- Соль и черный перец по вкусу
2. Кедровые орехи с бараниной
В Республике Алтай популярна начинка из молодой баранины (70%) и кедровых орешков (30%). Орехи предварительно обжаривают на сухой сковороде.
3. Крапива с олениной
Ямальские оленеводы смешивают фарш из оленины с бланшированной крапивой в пропорции 2:1. На 1 кг фарша добавляют 2 ст. ложки растопленного оленьего жира.
4. Грибы и черемша
Вегетарианский вариант с белыми грибами (400 г), черемшой (100 г) и топленым маслом (50 г) был популярен во время постов.
5. Рыба сибирских рек
В Приобье делают пельмени с фаршем из муксуна или нельмы. На 500 г рыбы добавляют 100 г сливочного масла и 1 яйцо.
Как правильно варить пельмени
Сибирский способ варки включает три этапа:
- Закладывать пельмени только в кипящую подсоленную воду
- После всплытия варить 2 минуты
- Добавить 50 мл холодной воды и довести до кипения еще раз
Средняя стоимость ингредиентов для домашних пельменей — 300-500 руб. за 1 кг. В Красноярске и Новосибирске существуют целые пельменные клубы, где проводятся мастер-классы по лепке.
В 2022 году в Тюмени установили рекорд России — слепили пельмень диаметром 1,5 м и весом 52 кг. Для начинки использовали 30 кг говядины и 15 кг свинины.