Я в детстве даже и не думала, что существуют еще какие-то рецепты глазури, кроме этой. Мы с мамой и бабушкой каждый год пекли куличи все вместе и “шапочку” для кулича готовили именно так, как бабушка научила.
Вот даже фотография есть, сделана в 2016 году. Тут еще бабушка с нами:
Обычно в пятницу я приезжала к ним домой, привозила продукты и мы весь день втроем готовились к Пасхе: пекли куличи, делали творожную пасху, красили яйца. А в субботу ночью все вместе садились за стол, иногда и гости приходили.
А еще помню, как однажду в пасхальную ночь выключили свет и мама поставила на стол старинный красивый подсвечник…
Ну довольно воспоминаний, пора переходить к рецепту глазури. Она получается вот такая красивая:
Рецепт глазури самый простой и самый классический: в ней только яичные белки и сахар. Но есть нюансы 🙂
Внимание: в этом рецепте используются сырые (без термической обработки) яйца. Взвешивайте все риски и используйте только проверенные и свежие яйца.
Как готовить
Для начала нам нужно очень аккуратно отделить белки от желтков. Желтки для глазури не пригодятся, но их можно добавить в тесто для куличей.
Я всегда разбиваю каждое яйцо над отдельной миской, чтобы ни капли желтка не попало в белкам:
Важный момент, на котором я хочу заострить внимание: яйца обязательно нужно хорошо помыть под краном перед тем, как будете их использовать в рецепте. Да и вообще, лучше их мыть перед каждым рецептом, не только этим ☺️ А вот хранить лучше немытые и отдельно от других продуктов.
Дальше желательно взять кухонные весы, но если у вас их нет, просто знайте, что один белок весит примерно 35 г
У нас в рецепте белков 70 г, то есть две штуки. А сахара нужно взять в 2 раза больше, чем белков – 140 г. Бабушка сначала мерила сахар и белки стаканом, потом я стала привозить свои весы.
Мы в рецепте используем именно сахар, самый обычный. Сахарную пудру покупать вовсе не обязательно!
Теперь мы берем белки, отправляем их в глубокую миску и начинаем взбивать, пока без сахара:
У бабушки, конечно, миксера не было и она (и все мы вместе с ней) раньше взбивали глазурь рукой, с помощью ручного венчика. Вот такого:
Это было долго и сложно, поэтому трудились по очереди 😃
Сейчас, конечно, я для этого использую миксер. И если раньше глазурь взбивалась около 30 минут, то сейчас – 7-10.
Когда белки станут немного пышнее и чуть побелеют, начинаем постепенно добавлять к ним сахар. Взбивать при этом не прекращаем. Масса будет белеть, густеть и увеличиваться в размерах.
Мой совет: для стабилизации глазури можно добавить в нее 3-4 капли лимонного сока.
Как определить готовность глазури?
Она должна стать густой и тягучей. Настолько, что будет не стекать с ложки, а тянуться, как мёд.
Есть еще такой лайфхак: если вы перевернете миску со взбитой глазурью вверх дном, то она не упадет. Но проверять стоит, только если вы уже и так уверены в результате и просто хотите побаловаться 😄
Готовую глазурь можно наносить на куличи ложкой или вот так макать куличи в нее:
Важно: куличи должны быть остывшими! Я читала, что некоторые любят наносить ее на горячие куличи, но мне это кажется совсем не логичным:
- во-первых, куличи в большинстве случаев и сами должны полностью остыть, лежа на боку, чтобы сохранить свою форму;
- во-вторых, глазурь может стекать по горячим куличам. Хотя это иногда и выглядит красиво.
Что нужно:
- белки 70 г
- сахар 140 г
- лимонный сок 3 капли
И так щедро я обычно наношу глазурь на куличи. Мы любим, чтобы ее было много!
И эта глазурь, кстати, и есть "французская меренга". Короткий видеорецепт был в том году в телеграм.
Всем желаю удачных экспериментов и самых красивых пасхальных куличей!