Пекарня или небольшая кондитерская желающим начать свое дело кажется отличной идеей! Красиво, вкусно, тепло, уютно. Сплошные улыбки и «спасибо-пожалуйста».
Но слышали, что рынок в стагнации? По данным Яндекс.Карт, в России сейчас работает около 30 тысяч пекарен, а новые открываются все реже. Крупные сети держатся на плаву, но спрос на франшизы падает, да и формат «пекарни у дома» уже не так востребован.
Что делать тем, кто хочет начать свое дело? Можно ли создать в этой сфере успешный бизнес? Или, может, пекарня пекарне – рознь?
Владелец производства и сети пекарен «Брецель» Алексей Войтенко ответил на вопросы канала «Москва 360».
Разберемся в терминах
Сейчас понятие «пекарня» стало слишком размытым. Любая точка с печкой для пирожков, кулинария или даже производство полуфабрикатов называют себя пекарней. Из-за этого статистика искажается, а рынок кажется перенасыщенным. Но на деле – это не так.
Главное – люди и подход
Успех зависит не от формата, а от людей. Мы ищем партнеров, которые горят пекарским делом, а не просто хотят вложить деньги и получать пассивный доход. Тем, кто делает качественный продукт с душой, место на рынке всегда найдется.
Наши клиенты ценят, что хлеб на закваске готовится 36 часов, что это ручной труд и настоящий вкус. И когда будущие партнеры спрашивают: «А будет ли спрос? Где открываться?» – я отвечаю: если делать хорошо, люди это почувствуют.
Если не пекарня, то что?
У меня опыт в разных сферах, но уверен: в общепите всегда будет место тем, кто подходит к делу творчески, работает с головой и руками. Для таких предпринимателей – и клиенты найдутся, и место на рынке. Так что я с оптимизмом смотрю в будущее хлебопекарной отрасли в России.
Хотите посмотреть видео целиком? Вот ссылка. Алексей Войтенко с 47:00
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!