Вот проверенный рецепт домашнего кулича на Пасху - нежный, ароматный и долго не черствеющий!
Ингредиенты (на 2 средних кулича или 1 большой):
- Молоко - 250 мл (теплое)
- Сахар - 200–250 г (по вкусу)
- Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих)
- Мука - 500–550 г
- Яйца - 4 шт. (3 целых + 1 желток для смазки)
- Масло сливочное - 100 г (мягкое)
- Желтки - 2 шт. (дополнительно, для пышности)
- Ванильный сахар - 10 г
- Цедра лимона/апельсина - 1 ч. л. (по желанию)
- Изюм - 100 г (можно заменить цукатами)
- Кардамон, корица - по щепотке (по желанию)
- Соль - ½ ч. л.
Приготовление:
1. Опара
В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
Добавьте 100 г муки, перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30–40 минут (опара должна увеличиться вдвое).
2. Тесто
В опару добавьте яйца, желтки, оставшийся сахар, ваниль, цедру, специи и соль. Перемешайте.
Постепенно вводите муку, замешивая тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам).
Добавьте мягкое масло и вымешивайте 10–15 минут (можно в миксере с крюками).
Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа (оно должно увеличиться в 2–3 раза).
3. Добавка изюма
Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и смешайте с 1 ст. л. муки (чтобы не осел на дно).
Добавьте в подошедшее тесто, аккуратно перемешайте.
4. Выпечка
Разложите тесто по формам (заполняя на 1/3 или ½, так как куличи сильно поднимутся).
Оставьте на 30–40 минут для расстойки.
Смажьте желтком, взбитым с 1 ст. л. молока.
Выпекайте при 160–170°C около 40–50 минут (зависит от размера). Готовность проверяйте зубочисткой.
5. Украшение
- Остывшие куличи можно покрыть глазурью (взбитые белки + сахарная пудра) и посыпать кондитерской посыпкой.
Советы:
✔ Муку просеивайте для воздушности.
✔ Духовку не открывайте первые 20 минут, чтобы куличи не осели.
✔ Готовые куличи лучше завернуть в полотенце для мягкости.
Получается нежный, сдобный и очень вкусный кулич! 😊 Христос Воскресе! 🐣