Эти щи — не просто суп, а настоящее блюдо для торжественных обедов русской аристократии. Готовились они на крепком бульоне из трёх видов мяса, с капустой, грибами и нежными фрикадельками. Подавались с расстегаями или пирожками.
🍖 Ингредиенты (на 4-5 порций)
Для бульона:
- 500 г говядины (грудинка или рулька)
- 300 г курицы (окорочка или грудка)
- 200 г свинины (рёбрышки или корейка)
- 1 луковица (с шелухой для цвета)
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин чёрного перца
- Соль – по вкусу
Для щей:
- 300 г квашеной капусты (лучше бочковой)
- 100 г свежей капусты
- 2 картофелины
- 50 г сушёных белых грибов (или 200 г свежих)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. топлёного масла
- 1 ч. л. муки (для заправки)
- Сметана – для подачи
- Зелень (укроп, петрушка)
Для фрикаделек (по желанию):
- 200 г фарша (говядина + свинина)
- 1 яйцо
- 1 луковица (мелко рубленая)
- Соль, перец, мускатный орех
👑 Пошаговый рецепт
1. Готовим царский бульон
1. Мясо заливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения.
2. Снимаем пену, добавляем лук в шелухе (для красивого цвета), морковь, корень петрушки, перец и лавровый лист.
3. Варим 2-2,5 часа на медленном огне.
4. Бульон процеживаем, мясо нарезаем кусочками.
2. Подготавливаем капусту и грибы
- Квашеную капусту промываем (если слишком кислая) и тушим 30-40 минут с топлёным маслом и небольшим количеством бульона.
- Сушёные грибы замачиваем на 1 час, затем отвариваем 20 минут и режем.
3. Обжариваем заправку
На топлёном масле пассеруем лук и морковь, в конце добавляем муку(для лёгкой густоты).
4. Собираем щи
1. В кипящий бульон кладём картофель, через 10 минут – тушёную капусту, грибы и заправку.
2. Если добавляете фрикадельки – смешайте фарш с яйцом, луком и специями, сформируйте шарики и опустите в суп за 15 минут до готовности.
3. Варим ещё 10-15 минут.
5. Подача
- Разливаем по тарелкам, добавляя кусочки мяса.
- Заправляем сметаной и посыпаем зеленью.
- Идеально подавать с ржаными гренками или расстегаями!
🍲 Почему «Царские»?
- Три вида мяса – насыщенный вкус.
- Квашеная и свежая капуста – баланс кислого и нежного.
- Грибы и фрикадельки – особая благородная добавка.
Попробуйте – это вкус русской аристократии!
А вы любите щи? Как готовите? Делитесь в комментариях! 👇
🔔 Подпишитесь – ещё больше старинных рецептов!