Говяжью печень положите в большую миску и залейте 2 литрами чистой фильтрованной воды. Важно, чтобы вся печень была полностью покрыта водой. Оставьте на 30-60 минут.
Гречневую крупу промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (350 мл). Добавьте ½ чайной ложки соли и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Отварите 10 минут до полуготовности. Снимите с плиты и отставьте пока в сторону.
Печень обсушите бумажными полотенцами. С помощью острого ножа удалите с нее все пленки, а также желчные протоки. Нарежьте печенку полосками шириной 1-2 см. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Поставьте на плиту большой сотейник. Включите средний нагрев, налейте подсолнечное масло. Как только оно нагреется, обжарьте лук в течение 5 минут. Периодически помешивайте.
Добавьте к луку говяжью печень, увеличьте нагрев до сильного и готовьте в течение 5-7 минут, иногда помешивая. Не допускайте, чтобы печень и лук подгорели, при необходимости уменьшите огонь. Посолите и поперчите печень с луком по вкусу.
Положите в сотейник сливочное масло и гречку, долейте оставшуюся воду (50 мл). Доведите до кипения, перемешайте и уменьшите огонь. Накройте сотейник крышкой.
Тушите гречневую кашу с печенью в течение 7-10 минут. Вода должна полностью впитаться в гречку. Попробуйте крупу на вкус, если она еще не готова, добавьте 20-30 мл горячей воды и готовьте еще 3 минуты под крышкой. Приправьте гречку с говяжьей печенью солью и черным свежемолотым перцем, перемешайте. Сразу подавайте на стол.