Сбор и хранение яиц перепелов: полное руководство
Перепелиные яйца становятся все более популярными благодаря своим полезным свойствам и питательной ценности. Но чтобы сохранить все их преимущества, важно правильно собирать и хранить продукт.
Как правильно собирать яйца для себя или на продажу.
Яйца собирают 2-3 раза в день, лучше утром и вечером.
Обращаться с яйцами нужно аккуратно, избегая тряски.
Укладывать в специальные контейнеры острым концом вниз и в них же хранить.
Оптимальные условия хранения
В холодильнике:
В соответствии с рекомендациями ГОСТа продукты в сыром состоянии остаются пригодными для употребления в пищу на протяжении 30 суток. Естественно, при этом в холодильной технике требуется поддержание оптимального температурного режима. Рекомендуемыми являются параметры, находящиеся в пределах 0-8°С. Поэтому в торговых сетях вы увидите коробки с перепелиными яйцами в холодильных витринах. Срок хранения таких яиц 60 дней.
Способ хранения оказывает большое влияние на то, сколько хранятся перепелиные яйца. Если срок годности перепелиных яиц в холодильнике может достигать 2 месяцев, то при комнатной температуре они хранятся в два раза меньше.
При комнатной температуре.
Для хранения перепелиных яиц без холодильника подходит температура до 25 °C и влажность выше 70%. Кроме того, они не должны попадать под прямые солнечные лучи. При хранении вне холодильника перепелиные яйца должны находиться острым концом вниз: это позволит сероводороду и углекислому газу выветриваться. Также не стоит долгое время держать на кухне яйца с треснутой скорлупой. Они портятся значительно быстрее, а в трещины могут попасть бактерии.
Хранение в морозилке.
Перепелиные яйца можно хранить в морозилке до 6 месяцев, но важно соблюдать следующие правила:
1. Нельзя замораживать яйца в скорлупе - это принципиально важно!
2. Процесс заморозки:
· Разбейте яйца в специальные контейнеры
· Или используйте формочки для льда
· Обязательно накройте емкость крышкой
3. Рекомендации по подготовке:
· Отделите желтки от белков, если планируете использовать их по отдельности
· Можно замораживать как целиком, так и отдельно белки/желтки
· Добавьте щепотку соли или сахара, если замораживаете белки
· Для желтков можно добавить немного воды (около 1/2 чайной ложки на 2-3 желтка)
4. После разморозки:
· Яйца лучше использовать сразу
· Размораживать в холодильнике.
· После разморозки не рекомендуется повторная заморозка.
Как видите это целая наука. Но, иногда наука требует жертв : ) в виде таких заморочек.
Если вы уже сварили перепелиные яйца «на запас» и положили в холодильник, помните, что в таком случае их можно хранить не более 7 дней. Но если яйца всмятку, то их нужно в течении суток съесть или положить в салат. Такие салаты, и вообще салаты с перепелиными яйцами должны съедаться сразу. Не потому, что вкусно, а потому что салаты долго хранить даже в холодильнике не рекомендуется.
Продление срока хранения
1. Для продления сроков хранения сырые яйца покрывают свиным жиром.
2. Можно обработать яичным белком в несколько слоев.
3. Окунуть в растопленный парафин.
Как определить свежесть яиц
· По звуку: потрясти у уха (булькающий звук - признак порчи)
· По плавучести: опустить в воду (свежее яйцо тонет)
· По запаху: резкий запах указывает на несвежесть.
Правильное хранение перепелиных яиц - залог сохранения их полезных свойств и вкусовых качеств. Следуя этим рекомендациям, вы сможете максимально продлить срок годности продукта и всегда иметь под рукой качественный ингредиент для приготовления различных блюд.