14 марта 2025 года в Самарскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступили образцы сливочного масла и молока, отобранные инспекторами Управления Россельхознадзора по Саратовской и Самарской областям. Образцы были взяты из партии общим объемом 151,2 кг масла и 1008 л молока.
В ходе лабораторных испытаний были обнаружены стерины, характерные для растительных жиров, такие как брассикастерин, кампестерин и бета-ситостерин. Согласно действующим нормам, содержание растительных жиров в молочной продукции недопустимо. Если же такие жиры присутствуют, наименование продукта должно начинаться с термина «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». В противном случае это свидетельствует о фальсификации.
Полученные результаты были переданы в территориальное Управление Россельхознадзора для дальнейших действий. Фальсификация молочной продукции с использованием растительных жиров остается одной из актуальных проблем на рынке. Замена натуральных ингредиентов значительно влияет на вкусовые качества, аромат, текстуру и срок годности продукта, что нарушает технические регламенты.
По словам специалистов, в молочном жире допускается наличие только одного стерина — холестерина. Присутствие фитостеринов, таких как бета-ситостерин и кампестерин, указывает на использование растительных жиров, что подчеркивает необходимость контроля за качеством молочной продукции и выявления фальсификатов.