Как приготовить пасту дома: от теста до идеального соуса

Приготовление домашней пасты — это кулинарное путешествие, которое начинается с простых ингредиентов и заканчивается потрясающим вкусом. С правильной техникой и насадками для комбайна (например, для спагетти, феттучини) процесс становится быстрым и увлекательным. А если добавить к свежей пасте ароматный соус — получится блюдо уровня ресторана.

1. Идеальное тесто для пасты

Что понадобится?

Техника: Кухонный комбайн с насадками-прессом для пасты (спагетти, фетучини, тальятелле и др.)
Ингредиенты:

• 200 г муки (лучше итальянская "00" или пшеничная высшего сорта)
• 2 яйца(или 1 яйцо + 1 желток для более нежной текстуры)
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка оливкового масла( по желанию)

Шаг 1: Замешиваем тесто

1. В чашу комбайна всыпьте муку, добавьте яйца, соль и масло.
2. Замешивайте до однородного эластичного теста (если суховато — добавьте немного воды, если липнет — чуть муки).
3. Дайте тесту отдохнуть 20–30 минут , завернув в пищевую плёнку или накрыв влажным полотенцем.

Шаг 2: Формируем пасту

1. Разделите тесто на 3–4 части.
2. Включите комбайн с нужной насадкой (например, для спагетти или фетучини).
3. Пропускайте тесто через пресс, аккуратно принимая готовую пасту.

Совет : Если паста липкая, слегка присыпьте её мукой.

Шаг 3: Варим пасту

1. Вскипятите 1 л воды на 100 г пасты , добавьте соль (10 г на литр).
2. Опустите свежую пасту в кипяток.
3. Варите 2–3 минуты (домашняя паста готовится быстрее сухой).
4. Откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.

2. Лучшие соусы для домашней пасты

Классический томатный

Ингредиенты:

• 400 г помидоров в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• Оливковое масло, базилик, соль, перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле.
2. Добавьте помидоры, тушите 15–20 минут.
3. Пробейте блендером, добавьте базилик, соль и перец.

Карбонара (без сливок!)

Ингредиенты:

• 150 г гуанчиале или панчетты
• 2 яйца + 1 желток
• 50 г пармезана + пекорино
• Чёрный перец

Приготовление:

1. Обжарьте панчетту до хруста.
2. Взбейте яйца с сыром и перцем.
3. Смешайте горячую пасту с яичной смесью, добавив немного воды от варки.

Альфредо (нежный сливочный)

Ингредиенты:

• 200 мл сливок 20%
• 50 г сливочного масла
• 80 г пармезана
• Чеснок, мускатный орех

Приготовление:

1. Растопите масло, добавьте чеснок.
2. Влейте сливки, доведите до густоты.
3. Добавьте тёртый пармезан, мускатный орех.

Арабьята (остро-томатный)

Ингредиенты:

• 400 г томатов
• 3 зубчика чеснока
• 1–2 перца чили
• Петрушка

Приготовление:

1. Обжарьте чеснок и чили в оливковом масле.
2. Добавьте томаты, тушите 15 минут .
3. Подавайте с петрушкой.

Путанеска (с анчоусами и оливками)

Ингредиенты:

• 400 г томатов
• 50 г чёрных оливок
• 4 анчоуса
• Каперсы, чеснок

Приготовление:

1. Обжарьте чеснок и анчоусы.
2. Добавьте томаты, оливки, каперсы.
3. Тушите 10 минут.

3. Идеи подачи

• Спагетти с морепродуктами – креветки, мидии, чеснок, белое вино.
• Тальятелле с грибами – лесные грибы, сливки, тимьян.
• Фетучини с лимоном и креветками – лёгкий цитрусовый вкус.

4. Лайфхаки для идеальной пасты

• Не промывайте пасту после варки – вода смывает крахмал, нужный для соуса
• Используйте воду от варки – она помогает соусу лучше "схватиться".
• Пробуйте на al dente – паста должна быть слегка упругой внутри.

Домашняя паста — это просто, вкусно и по-настоящему впечатляет! А с насадками для комбайна от RageX процесс становится ещё удобнее.

Какой ваш любимый соус для пасты? Делитесь в комментариях!

Читайте другие наши статьи: